Acrilammide negli alimenti: consigli per ridurla
L’EFSA, l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare, ha emanato un parere scientifico sui rischi per la salute pubblica connessi all’acrilammide negli alimenti. Di cosa stiamo parlando? Si tratta di una sostanza chimica che si forma naturalmente, specie in alimenti ricchi di amido, durante le cotture ad alte temperature, quali fritture, cotture alla griglia e cotture al forno, in condizioni di temperatura superiore a 120° e in casi di scarsa umidità. Il processo responsabile della sintesi di acrilammide è noto come “reazione di Maillard”, tanto cara ai professionisti che operano ai fornelli, in quanto è quel processo che conferisce … [Leggi...]
Come aumentare gli antiossidanti in cottura
Esistono alcuni tipi di cottura che, a seconda degli alimenti a esse sottoposti, permettono di estrarre e rendere maggiormente disponibili le sostanze … [Leggi...]
Hamburger sfiziosi per le cene estive
Succulente ricette di hamburger sfiziosi, rese più salutari grazie a ingredienti freschi. … [Leggi...]
Baladin Open Garden: birra, slow food e divertimento per tutti
Inaugurato nelle Langhe Baladin Open Garden, il parco tematico dove birra viva, cibo locale e sapere contadino si uniscono in un progetto di … [Leggi...]
Pastificio Cuomo, Gragnano: molto più di un bistrot
Inaugurato a Gragnano il Pastificio Cuomo: bistrot, laboratorio didattico, luogo dove poter assaporare la migliore pasta artigianale, ma anche spazio … [Leggi...]
Foodpairing: abbinamenti “genetici” per sapori inaspettati
Nato per ispirare combinazioni di sapori creative, per ideare originali cocktail o snack, il Foodpairing è un metodo scientifico che identifica quali … [Leggi...]
Mese del Benessere: i prodotti ideali da mettere nel carrello
A maggio, negli ipermercati Panorama, per l'iniziativa il Mese del Benessere un nutrizionista aiuterà i Clienti a scegliere i prodotti ideali da … [Leggi...]
- 1
- 2
- 3
- …
- 79
- Next Page »
