bocconcini di cavolfiore

La pastella di birra rende questi bocconcini di cavolfiore ancora più appetitosi, accompagnati da una salsa di anacardi e peperoni.

Bocconcini di cavolfiore in pastella di birra con salsa di anacardi e jalapeño
 
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Preparazione
Cottura
Tempo Totale
 
Le cimette di cavolfiore sono impanate con farina di quinoa e pastella di birra. Per la salsa di accompagnamento abbiamo usato anacardi ed evitato formaggi e latticini il cui sapore è ricordato dal lievito alimentare. Il lievito alimentare è l'ingrediente segreto che molti Chef vegetariani usano per insaporire le loro salse, oltre a essere una fonte naturale vegana di proteine​​.
Realizzata da:
Tipo: Verdure
Cucina: Italiana
Porzioni: 8
Ingredienti
  • 500 ml di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
  • 120 ml di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di tamari
  • 1 grande testa di cavolfiore tagliato a cimette
  • 250 g di farina di quinoa (o farina integrale di farro)
  • 1 cucchiaino e mezzo di aglio e cipolla in polvere (opzionale)
  • Sale q.b.
  • 380 ml di birra o di acqua frizzante (più altra se necessario)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Paprika q.b.
  • PER LA SALSA:
  • 60 g di anacardi secchi, lasciati rinvenire in acqua per una notte
  • 60 g peperoni rossi arrostiti
  • 20 g di lievito alimentare
  • 1 peperone jalapeño
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaio di miso
  • 1 spicchio d'aglio sbucciato
  • Sale q.b.
  • 50 g di erba cipollina fresca tritata finemente (facoltativo)
Procedimento
  1. UNO: Preriscaldate il forno a 220°. Preparate due teglie coprendole con carta forno.
  2. DUE: Ponete una pentola su fuoco medio-alto e versatevi brodo, aceto e tamari. Portate a bollore e aggiungete le cimette di cavolfiore. Cuocete per 4-5 minuti (infilzandole con una forchetta dovranno essere tenere, ma resistenti, facendo molta attenzione a non cuocerle troppo). Scolate, trasferite in una ciotola e mettete da parte.
  3. TRE: In un’altra ciotola unite farina, aglio, cipolla in polvere (se li usate) e un pizzico di sale. Lavorate una cimetta alla volta rigirandola nella farina e ponendola su un foglio di carta forno.
  4. QUATTRO: Versate lentamente la birra nella miscela di farina rimasta nella ciotola (se necessario, aggiungete dell’altra birra sino ad avere una pastella densa al punto giusto). Lavorate una cimetta alla volta e controllate che la pastella le rivesta completamente. Prima di adagiarle sul foglio di carta forno, rimuovetene l’eventuale eccesso.
  5. CINQUE: Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padella posta su un fuoco medio-alto. Versatevi un terzo delle cimette di cavolfiore e cuocete per 6 minuti, girandole a metà cottura, fino a dorarle. Trasferite in una delle teglie preparate in precedenza. Ripetete altre due volte con il resto dell’olio e delle cimette. Trasferite le due teglie in forno e cuocete per 8-10 minuti, fino ad avere cimette dorate e croccanti. Cospargetele con paprika e sale.
  6. SEI: Nel frattempo, in un robot da cucina, versate e processate tutti gli ingredienti per la salsa a esclusione dell’erba cipollina, fino ad avere un composto liscio. Aggiungete anche l’ultimo ingrediente e amalgamate bene a mano.