Bocconcini di cavolfiore in pastella di birra con salsa di anacardi e jalapeño
Realizzata da: Elisa Muzi
Tipo: Verdure
Cucina: Italiana
Preparazione:
Cottura:
Tempo Totale:
Porzioni: 8
Le cimette di cavolfiore sono impanate con farina di quinoa e pastella di birra. Per la salsa di accompagnamento abbiamo usato anacardi ed evitato formaggi e latticini il cui sapore è ricordato dal lievito alimentare. Il lievito alimentare è l'ingrediente segreto che molti Chef vegetariani usano per insaporire le loro salse, oltre a essere una fonte naturale vegana di proteine.
Ingredienti
500 ml di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
120 ml di aceto di mele
1 cucchiaio di tamari
1 grande testa di cavolfiore tagliato a cimette
250 g di farina di quinoa (o farina integrale di farro)
1 cucchiaino e mezzo di aglio e cipolla in polvere (opzionale)
Sale q.b.
380 ml di birra o di acqua frizzante (più altra se necessario)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Paprika q.b.
PER LA SALSA:
60 g di anacardi secchi, lasciati rinvenire in acqua per una notte
60 g peperoni rossi arrostiti
20 g di lievito alimentare
1 peperone jalapeño
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di miso
1 spicchio d'aglio sbucciato
Sale q.b.
50 g di erba cipollina fresca tritata finemente (facoltativo)
Procedimento
UNO: Preriscaldate il forno a 220°. Preparate due teglie coprendole con carta forno.
DUE: Ponete una pentola su fuoco medio-alto e versatevi brodo, aceto e tamari. Portate a bollore e aggiungete le cimette di cavolfiore. Cuocete per 4-5 minuti (infilzandole con una forchetta dovranno essere tenere, ma resistenti, facendo molta attenzione a non cuocerle troppo). Scolate, trasferite in una ciotola e mettete da parte.
TRE: In un’altra ciotola unite farina, aglio, cipolla in polvere (se li usate) e un pizzico di sale. Lavorate una cimetta alla volta rigirandola nella farina e ponendola su un foglio di carta forno.
QUATTRO: Versate lentamente la birra nella miscela di farina rimasta nella ciotola (se necessario, aggiungete dell’altra birra sino ad avere una pastella densa al punto giusto). Lavorate una cimetta alla volta e controllate che la pastella le rivesta completamente. Prima di adagiarle sul foglio di carta forno, rimuovetene l’eventuale eccesso.
CINQUE: Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padella posta su un fuoco medio-alto. Versatevi un terzo delle cimette di cavolfiore e cuocete per 6 minuti, girandole a metà cottura, fino a dorarle. Trasferite in una delle teglie preparate in precedenza. Ripetete altre due volte con il resto dell’olio e delle cimette. Trasferite le due teglie in forno e cuocete per 8-10 minuti, fino ad avere cimette dorate e croccanti. Cospargetele con paprika e sale.
SEI: Nel frattempo, in un robot da cucina, versate e processate tutti gli ingredienti per la salsa a esclusione dell’erba cipollina, fino ad avere un composto liscio. Aggiungete anche l’ultimo ingrediente e amalgamate bene a mano.
Recipe by GustoSano at https://www.gustosano.eu/ricetta-bocconcini-di-cavolfiore-in-pastella-di-birra/