pesce bianco alla chermoula

Ricetta tipica marocchina, ma molto usata in tutto il Nord Africa, la chermoula è un pesto molto speziato da usare prima o dopo la cottura delle pietanze.

Ricetta Pesce bianco alla chermoula
 
Preparazione
Cottura
Tempo Totale
 
Chi ha un debole per il pesto, si innamorerà sicuramente della chermoula (a volte chiamata anche “Charmoula”), una saporita salsa a base di erbe, aglio e olio extravergine d’oliva che si prepara in un batter d’occhio. La ricetta originale prevede coriandolo, prezzemolo e, a volte, menta mescolati con limone, aglio, olio extravergine d’oliva e spezie dal gusto deciso come cumino e peperoncino di Cayenna. A differenza del pesto, la chermoula è tradizionalmente utilizzata prima della cottura, per marinare il pesce, ma è adatta anche per frutti di mare, pollame e carni magre. Ciò non significa, però, che non si possa usare anche come salsa. Consigliamo infatti di provarla su carne e pesce già cotti, sul riso, sulle verdure e come condimento per l’insalata.
Realizzata da:
Tipo: Pesce
Cucina: Marocchina
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 3 spicchi d’aglio
  • 24 g di coriandolo fresco (solo le foglie e i gambi più teneri)
  • 90 g di prezzemolo fresco (solo le foglie e i gambi più teneri)
  • La scorza e il succo di 1 limone, divisi
  • 90 g di yogurt bianco (evitate quello magro in questa ricetta)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino e mezzo di paprika dolce o affumicata
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • Un pizzico di peperoncino di Cayenna
  • Mezzo cucchiaino di sale
  • Olio extravergine d’oliva
  • 4 filetti di pesce bianco da 140 g l’uno dello spessore di circa 2 cm (halibut, branzino, branzino striato)
  • Mezzo cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Procedimento
  1. UNO: Preparate la chermoula. In un robot da cucina, unite l’aglio, il coriandolo, il prezzemolo, la scorza di limone e tritate tutto grossolanamente. Aggiungete lo yogurt, il succo di limone, la paprika, 1 cucchiaio di olio, il cumino, il peperoncino di Cayenna e mescolate bene. Condite a piacere con il sale e mettete da parte.
  2. DUE: Foderate una teglia bassa con la carta da forno e ungetela con l’olio. Stendete circa la metà della chermoula su entrambi i lati e sopra la parte superiore del pesce, poi cospargete con mezzo cucchiaino di sale e pepe. Disponete il pesce nella teglia in un unico strato e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15-30 minuti.
  3. TRE: Sistemate la teglia a circa 10 cm dalla fonte di calore e preriscaldate il grill al massimo.
  4. QUATTRO: Lasciate cuocere il pesce fino a quando non è perfettamente cotto anche all’interno, circa 5-7 minuti. Trasferite il pesce sui piatti e condite con il sugo di cottura. Servite con la chermoula avanzata a lato.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 4 Calorie: 192 Grassi: 6 g Grassi Saturi: 1 g Carboidrati: 6 g Zuccheri: 2 g Sodio: 367 mg Fibre: 2 g Proteine: 28 g Colesterolo: 69 mg