polenta di amaranto

Un nuovo modo di preparare un piatto classico della tradizione: questa polenta di amaranto vi sorprenderà per gusto e consistenza, ottima con manzo brasato, funghi e gremolata.

Ricetta polenta di amaranto con brasato di manzo
 
Preparazione
Cottura
Tempo Totale
 
L'amaranto prende il posto della farina di mais in questa rivisitazione della polenta classica. Un saporito manzo al vino rosso è esaltato dallo splendido abbinamento tra funghi e rosmarino, mentre una spruzzata di gremolata preparata con prezzemolo, aglio e scorza di limone dà una nota fresca e originale a questa polenta di amaranto.
Realizzata da:
Tipo: Carne
Cucina: Italiana
Porzioni: 6
Ingredienti
  • 550 g di arrosto di manzo, di circa 3,8 cm di spessore, privato del grasso e tagliato in pezzi da 2,5cm
  • 3 spicchi d'aglio, affettati sottili
  • 115 ml di vino rosso secco
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
  • 4 cucchiaini di olio extravergine d'oliva __ _
  • ½ cucchiaino di sale, più altro a piacere
  • 135 g di funghi bianchi o cremini, affettati
  • 1 cipolla dorata, tritata finemente
  • 250 ml di brodo di manzo
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • PER LA GREMOLATA
  • Scorza di 1 limone, tritata
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 15 g di prezzemolo fresco, tritato
  • PER LA POLENTA
  • 480 ml di brodo di manzo a basso contenuto di sale
  • 195 g di amaranto, sciacquato
  • Una presa di sale
  • 45 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
Procedimento
  1. UNO: Preriscaldate il forno a 190°. Nel frattempo, in una ciotola mettete la carne di manzo, l'ag lio, il vino e il pepe. Lasciate marinare per 30 minuti.
  2. DUE: Scaldate una grande padella a fuoco medio, poi aggiungete l'olio. Unite il manzo, tenendo da parte la marinata, e condite con il sale. Fate dorare il manzo su tutti i lati per circa 6 minuti, fino a quando non sarà completamente caramellato e non vi saranno più liquidi nella padella. Togliete la carne e mettetela da parte. Versate i funghi e cuocete per 4 minuti, fino a doratura. Aggiungete la cipolla e lasciate cuocere per altri 3 minuti, fino a quando non si sarà ammorbidita. Rimettete la carne nella padella, unite la marinata messa da parte, 250 ml di brodo, 250 ml di acqua e il rosmarino, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno. Portate a ebollizione, coprite e trasferite il tutto in forno per 1 ora. Trascorso questo tempo, mescolate, assicurandovi che il liquido sia sufficiente a mantenere la carne parzialmente immersa. Rimettete il manzo in forno e cuocete per un'altra ora.
  3. TRE: Nel frattempo, preparare la gremolata. In una piccola ciotola, unite tutti gli ingredienti e mescolate (potete preparare la gremolata fino a 24 ore prima, poi copritela e conservatela in frigo fino al momento dell'utilizzo).
  4. QUATTRO: Preparate la polenta. In una grande pentola, portate 480 ml di brodo e 230 ml di acqua a bollore, a fiamma alta. Abbassate il fuoco a medio e versate, poco alla volta, l'amaranto e una presa di sale, mescolando costantemente. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire, coperto, per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il parmigiano e il succo di limone, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
  5. CINQUE: Eliminate il rosmarino dal manzo e condite a piacere con sale e pepe. Versate la polenta in un piatto da portata e coprite con il brasato. Guarnite con la gremolata.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 6 Calorie: 297 Grassi: 11 g Grassi Saturi: 3 g Carboidrati: 25 g Zuccheri: 2 g Sodio: 381 mg Fibre: 3 g Proteine: 25 g Colesterolo: 62 mg