Ingredienti per 8 porzioni  

  • 400 gr di latte intero fresco

  • 100 gr di panna liquida fresca

  • 6 tuorli medi freschissimi

  • 150 gr di zucchero

  • 30 gr di farina ’00

  • 20 gr di fecola di patate

  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

  • 1 confezione di Base Millefoglie Forno Bonomi

  • 250 g di torrone morbido

  • frutti rossi e zucchero a velo a piacere per decorare

PROCEDIMENTO

Per la farcia: montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia per 5 minuti circa. Aiutatevi con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Proseguite aggiungendo al composto la farina e la fecola setacciate. Amalgamate con le fruste elettriche fino ad ottenere un prodotto omogeneo senza grumi e perfettamente montato. In un pentolinomescolate il latte con la panna e portate ad ebollizione ma appena vedrete le prime bollicine, allontanate dal fuoco e versate subito il composto di tuorlo, zucchero e farine,  riponete nuovamente il pentolino sul fuoco moderato. Dopo circa 1 minuto vedrete apparire in superficie dei “crateri”, sono le bolle di latte che bucano la superficie del composto ottenuto con i tuorli e piano piano  si staccherà dai bordi della pentola lasciando il posto al latte. A questo punto mescolate con una frusta a mano dopo aver spento il fuoco. Miscelate energicamente e la crema è pronta. Lasciatela raffreddare e mettetela in frigo per almeno 4 ore.

Per la composizione: riprendete la crema dal frigo, mescolatela nuovamente con una frusta e versatela in una sacca da pasticcere con un beccuccio a stella. A parte tritate e sminuzzate il torrone a piccole scaglie.

Prendete la prima Base di Millefoglie Bonomi e mettetela su un vassoio. Farcite la superficie con crema e le scagli di torrone; quindi, coprite con una seconda base di Millefoglie e farcite nuovamente. Coprite con l’ultimo strato di Millefoglie,  decorate la superficie della composizione e i lati con zucchero a velo, frutti rossi e tocchetti di torrone. Lasciate riposare 30 minuti e servite.

@lorsoincucina