Rivisitazione vegetariana del più classico dei condimenti per pasta, questo ragù di funghi va bene per pasta lunga e corta o per lasagne e formati ripieni.
Ricetta Ragù di funghi e latte di mandorla
Preparazione
Cottura
Tempo Totale
Un'alternativa più che valida a quello di carne, questo ragù di funghi cremini è il piatto ideale per fare un pieno di antiossidanti. Studi specifici hanno dimostrato come nei funghi cremini sia contenuto un livello di antiossidanti alto quanto quello di peperoni e broccoli. La fortuna è che grazie alla coltivazione possiamo averli a disposizione tutto l'anno e il loro prezzo è più che accessibile. La ricetta che vi proponiamo è perfetta per queste prime sere più fresche, un condimento ideale per pasta di farro, di quinoa o integrale.
Realizzata da: Elisa
Tipo: Pasta
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
- 400 g di funghi cremini o champignon, in piccoli pezzi
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla gialla, tritata
- 2 spicchi d’aglio, triturati
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 500 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro
- 1⁄2 cucchiaino di timo essiccato
- 120 ml di latte di mandorla non dolcificato o di latte parzialmente scremato
- 400 g di spaghetti di quinoa o di farro
- 25 g di parmigiano
- Un pizzico di noce moscata macinata
- Un pizzico di sale marino e di pepe nero appena macinato
Procedimento
- UNO: Tritate i funghi nel mixer o con il frullatore a immersione. Tagliate a dadini il sedano e la carota, sbucciata.
- DUE: Fate riscaldare l’olio, a fiamma media, in una padella grande. Aggiungete i funghi, la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota e lasciate rosolare 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non sarà interamente evaporato.
- TRE: Aggiungete i pomodori, il concentrato, il timo, la noce moscata, il sale e il pepe e portate a ebollizione. Riducete il fornello a fiamma media e lasciate sobbollire 12 minuti circa, fino a ottenere un composto piuttosto denso. Allungate con il latte e togliete la padella dal fuoco.
- QUATTRO: Nel frattempo, cuocete la pasta al dente, scolatela e rimettetela nella pentola. Conditela con il ragù di funghi e aggiungete a piacere il parmigiano.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 4 Calorie: 277 Grassi: 5 g Grassi Saturi: 1 g Carboidrati: 49 g Zuccheri: 13 g Sodio: 261 mg Fibre: 8 g Proteine: 12 g Colesterolo: 4 mg
