insalata di cavolo nero

Un’insalata di cavolo nero a crudo che amplifica i nutrienti di questo prezioso alimento ed esplode di gusto grazie alla salsa cremosa a base di erbe aromatiche, yogurt e noci.

Insalata di cavolo nero con pollo
 
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Preparazione
Cottura
Tempo Totale
 
Questa insalata con pollo e cavolo nero usa lo yogurt come base per il condimento garantendo cremosità e fermenti lattici. I filetti di acciughe sono opzionali, ma consigliamo il loro utilizzo in quanto ricchi di acidi grassi omega-3. Inoltre, essendo pesci piccoli, hanno basse quantità di mercurio e di altre tossine.
Realizzata da:
Tipo: Insalata
Cucina: Italiana
Porzioni: 6
Ingredienti
  • 2 limoni spremuti e 1 tagliato a fette
  • 3 rametti di timo fresco
  • 3 rametti di rosmarino
  • ½ cipolla bianca sbucciata e tagliata a metà
  • 250 g di petto di pollo
  • 400 g di yogurt intero
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 4 filetti di acciughe in olio d'oliva, tritati finemente (opzionale)
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 300 g di cavolo nero eliminando steli e costole, tagliato a nastri sottili
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • 80 g di noci tostate tagliate in grossi pezzi
Procedimento
  1. UNO: Versate in una casseruola le fette di limone, i rametti di erbe, la cipolla e 10-12 cm d’acqua (dovrà coprire abbondantemente il pollo). Portate a bollore e subito dopo aggiungete il pollo. Quando l’acqua riprende il bollore, riducete il fuoco alla quantità necessaria per far sobbollire. Fate cuocere coperto per 10-14 minuti girando di pollo a metà cottura, finché non sarà più rosa nella parte più spessa. Trasferitelo su un tagliere e fatelo raffreddare (il pollo può essere cotto fino a due giorni prima e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, può essere servito freddo, caldo o a temperatura ambiente).
  2. DUE: Versate in una ciotola yogurt, succo di limone, olio, acciughe (se le usate), 1 cucchiaio d’erba cipollina e la cipolla in polvere; mescolate bene. Aggiungete cavolo, pepe e sale. Mescolate ancora.
  3. TRE: Quando il pollo sarà sufficientemente freddo da poter essere maneggiato, tagliatelo a piccoli dadini. Dividete l'insalata in quattro piatti. Guarnite ogni piatto di insalata di cavolo nero con pollo, noci e un cucchiaio di erba cipollina.