Un antipasto freschissimo: le tartine di cetriolo vengono arricchite da purea di edamame e salmone affumicato. Un’ottima fonte di acqua e sali minerali.
Tartine di cetriolo con purea di edamame e salmone
Preparazione
Cottura
Tempo Totale
L'estate non è ancora arrivata ma il caldo già si è fatto sentire prepotentemente e il nostro organismo chiede di essere idratato, per questo abbiamo pensato a un piatto fresco e ricco di acqua come queste tartine di cetriolo. I cetrioli contengono antiossidanti (quercetina e luteolina), importanti per prevenire i danni causati dai radicali liberi. Gli edamame sono dei fagioli di soia e sono una buona fonte di minerali come il molibdeno, che aiuta il metabolismo dei grassi e dei carboidrati. Potete trovare gli edamame per questa ricetta tartine di cetrioli nei negozi alimentari orientali o nel settore etnico dei supermercati. Se avete difficoltà, sostituiteli con fagioli di Lima o con piselli dolci (taccole).
Realizzata da: Elisa
Tipo: Antipasti
Cucina: Italiana
Porzioni: 8
Ingredienti
- 60 ml di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di cipolla rossa tagliata a fettine sottili
- 3 cucchiai più 1 cucchiaino d’olio extra-vergine d'oliva
- 3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
- 200 g di edamame congelati sgranati
- 10 g di foglie di basilico
- 2 cucchiai di foglie di menta fresca
- 3 cucchiai di succo di limone
- Un pizzico di sale
- Pepe nero macinato fresco
- 25 fettine di cetriolo dello spessore di mezzo centimetro
- 90 g di salmone affumicato tagliato in 25 striscioline
Procedimento
- UNO: In una casseruola smaltata, portate a ebollizione l'aceto. In una ciotola resistente al calore, aggiungete la cipolla. Versate con cautela l'aceto sopra la cipolla e mettete da parte per un’ora.
- DUE: Nel frattempo, mettete su un fuoco medio una padella con un cucchiaino d’olio. Aggiungete l'aglio, fate appassire velocemente, e poi mettete l’edamame. Fate cuocere per 7-10 minuti mescolando di tanto in tanto portando l’edamame a un verde brillante. Trasferite la miscela in un robot da cucina e aggiungete basilico, menta, succo di limone, i rimanenti 3 cucchiai d’olio, sale e pepe. Frullate sino ad avere una crema spessa.
- TRE: Disponete le fette di cetriolo su un piatto. Adagiate su ognuna di esse la purea di edamame e, infine, guarnite le tartine di cetriolo con una strisciolina di salmone e la cipolla.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 8 Calorie: 30 Grassi: 2 g Grassi Saturi: 0 g Carboidrati: 1 g Zuccheri: 0 g Sodio: 41 mg Fibre: 0 g Proteine: 1 g Colesterolo: 1 mg
