bagel ok

Tempi un po’ lunghi per la preparazione ma risultati ottimi per questi bagel soffici dentro e croccanti fuori, da farcire come più vi piace.

Bagel con avocado e formaggio
 
Preparazione
Cottura
Tempo Totale
 
Panini, tramezzini, sandwich, bagel, baguette, pizza farcita... quanti ingredienti possono essere infilati tra due fette di lievitati e mangiarli in giro è semplicissimo. Tra tutte queste opzioni abbiamo scelto i bagel, che richiedono un procedimento un po' lungo ma non difficile, e conquistano tutti i commensali. Di origine polacca, sono usatissimi nei Paesi anglosassoni, ma cominciano a trovarsi anche qui da noi, come street food e non solo. Spesso però vengono venduti a caro prezzo, quindi imparare a farli da soli a casa è una buona soluzione.
Realizzata da:
Tipo: Antipasto
Cucina: Internazionale
Porzioni: 6
Ingredienti
  • Per i bagel:
  • 130 ml di latte
  • 100 g di farina integrale
  • 120 g di farina Manitoba
  • 2 pizzichi di sale
  • Uova, 1 albume + 1 tuorlo
  • 15 g di burro
  • 4 g di lievito di birra disidratato
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • acqua, se necessaria
  • semi di sesamo per guarnire
  • Per la farcitura:
  • 1 avocado
  • 1 cetriolo
  • 1 mazzetto di rucola
  • 1 cipolla rossa
  • 100 g di formaggio morbido
  • olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
  1. UNO: Versate in una terrina il latte tiepido con il lievito di birra e il cucchiaino di zucchero e fate riposare per 20 minuti. Poi unite l'albume e aggiungete piano piano le farine. Unite anche il sale e infine il burro a pezzetti, lavorando per 10 minuti l’impasto con le mani. A bisogno aggiungete acqua o farina, per ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Mettetelo poi a lievitare nel forno spento, in una ciotola leggermente infarinata e coperta con un panno pulito e asciutto.
  2. DUE: Dopo due ore prelevate l'impasto e con delicatezza dividetelo in sei parti. Accendete il forno a 220 gradi e cominciate a formare i bagel, formando prima una pallina e poi bucandola al centro per ottenere una ciambella. Posizionatele mano mano su una teglia ampia e senza bordi, rivestita con carta forno. Copritele con il panno da cucina, posizionate la teglia sui fornelli sopra al forno in riscaldamento, e lasciate riposare per 20-30 minuti.
  3. TRE: Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola non troppo alta ma larga. Tuffate i bagel due per volta nell’acqua, facendoli cuocere 10 secondi per lato. Scolateli e riposizionateli sulla teglia con carta forno.
  4. QUATTRO: Preparate una miscela di tuorlo d’uovo e latte e spennellate con essa i bagel, ricoprendoli poi di semi di sesamo. Inserite nel forno un piccolo contenitore con acqua, per mantenerlo più umido, e infornate i bagel per 15-20 minuti.
  5. CINQUE: Sfornateli e fateli raffreddare. Intanto preparate gli ingredenti per farcirli. Sbucciate l'avocado e tagliatelo a fette. Lavate e affettate il cetriolo. Affettate finemente la cipolla. Lavate e asciugate bene la rughetta. Farcite i bagel con il formaggio morbido e il resto degli ingredienti e prima di richiuderli conditeli con un filo d'olio.