conserve di verdure

Ecco tre conserve di verdure estive presenti sui banchi del mercato in questi giorni, che vi regaleranno il sapore della bella stagione ogni volta che le gusterete. Vediamo insieme come farle (ma prima date un’occhiata all’articolo di gustoSano Guida per la corretta preparazione delle conserve, per le fondamentali regole igieniche da seguire).
Cominciamo!

CONSERVE DI VERDURE ESTIVE fatte in casa

  • CREMA DI MELANZANE
    Ottima come condimento per la pasta o spalmata sui crostini dell’antipasto.
    Tagliare le melanzane a fette sottili e cuocere in acqua e aceto in proporzione di 3 a 1 fino a che non saranno morbide. Scolare e frullare (va benissimo un frullatore a immersione), aggiungendo aglio e sale q.b.. Versare nei barattoli la salsa ottenuta e ricoprire di olio EVO fino all’orlo.
  • SALSA DI POMODORI E PEPERONI ROSSI
    Tagliare in dadolata pomodori e peperoni, metterli in una casseruola con cipolla tritata e olio EVO, salare e lasciare cuocere a fuoco basso-moderato, con il coperchio, per circa un’ora. Unire qualche cucchiaio di aceto rosso e fare sobbollire ancora per 10 minuti. Quindi invasare e coprire con olio EVO.
    Anche questa conserva sarà buonissima da gustare come condimento per la pasta o spalmata sui crostini dell’antipasto.
  • CONSERVA AGRODOLCE DI CAROTE
    Questa conserva agrodolce e leggermente piccante è perfetta per accompagnare formaggi stagionati e carni bianche.
    Lavare un kg di carote e metterle in un’ampia casseruola, coprendole col succo di 2 limoni e acqua. Fare cuocere fino a quando le carote non saranno morbide, quindi scolare e frullare nella casseruola stessa col frullatore a immersione. Unire 500 g di zucchero di canna, un cucchiaio di sale, zenzero grattugiato e peperoncino a piacere, quindi riaccendere il fuoco bassissimo e mescolare fino a ottenere la consistenza desiderata. Spegnere, lasciare intiepidire e unire un bicchierino di cognac. Mescolare e versare nei barattoli, chiuderli con tappi ermetici e lasciare raffreddare avvolti in canovacci.