quinoa in cucina

È vero, anche nell’enogastronomia ci sono mode passeggere o meno che influenzano gusti e scelte culinarie, ma nel caso della quinoa e del suo uso in cucina dobbiamo riconoscerne l’importanza per il benessere del nostro organismo.

Se prima la quinoa era un alimento che si trovava solo nei negozietti biologici o negli shop online più ricercati, ad oggi è diventata di più facile reperibilità e di più ampio consumo. Il gran parlare delle sue proprietà e la velocità di cottura hanno fatto sì che la quinoa divenisse protagonista di numerose ricette, semplici da preparare e nutrienti.

La quinoa in tavola, miracolo di natura?

Pianta erbacea della stessa famiglia di spinaci e barbabietole, le Chenopodiaceae, la quinoa viene affiancata merceologicamente ai cereali, per il suo aspetto e per le sue proprietà. Ci nutriamo dei semi della quinoa, che necessitano di essere sciacquati e poi cotti per 10-15 minuti in abbondante acqua.

La quinoa è divenuta in brevissimo tempo un supercibo prediletto da vegetariani, vegani e persone attente alla scelta degli alimenti in base alle loro proprietà. Proprietà che, nel caso della quinoa, sono davvero innumerevoli e di notevole beneficio. Lo sapevano bene gli Inca, già nell’antichità larghi consumatori, e lo sanno bene le popolazioni andine che da molto prima della “moda quinoa” ne facevano ampio uso in cucina.

Proprietà quinoa

La prima proprietà benefica da sottolineare sono gli aminoacidi in essa contenuta, ovvero i nove aminoacidi essenziali per le funzioni dell’organismo umano: istidina, metionina, fenilalanina, triptofano, lisina, isoleucina e leucina. Le proteine vegetali apportate dalla quinoa sono fondamentali per il sostentamento umano e ad esse si accompagna la vitamina B2, importante per il metabolismo. Oltre a questo, la quinoa ha buoni contenuti di fosforo, magnesio, ferro e zinco.

Quinoa in cucina

La quinoa si cuoce rapidamente e questo evita anche l’eccessiva dispersione dei suoi nutrienti. Basta farla bollire 10-15 minuti in acqua. Una volta cotta può essere usata per fare insalate e ripieni, o per formare polpette e polpettoni. Ha un sapore molto delicato, soprattutto se viene sciacquata accuratamente sotto acqua fredda prima della cottura (in questo modo si elimina la parte più esterna dei semi e più amara). Questo permette di abbinarla sia con altre verdure che con carne e pesce. Come per altri cereali (ma ricordiamo che non lo è), la quinoa è buona da consumare calda oppure in preparazioni fredde. La quinoa può essere consumata anche nelle diete prive di glutine, perché non ne contiene.

Voi l’avete mai provata? Avete ricette con quinoa da suggerirci?