Tre grandi chef: Pino Cuttaia, Igles Corelli e Gianfranco Pascucci interpretano i prodotti BIO in sei serate gourmand, a partire dal prossimo 8 maggio.
Bioesserì Brera, ristorante biologico nel centro di Milano, conferma il suo impegno nella valorizzazione del gusto della cucina bio, con un programma di “Biodinner” stellate.
Pino Cuttaia de “La Madia” di Licata a maggio, Igles Corelli dell’”Atman” di Spicchio-Lamporecchio a settembre e Gianfranco Pascucci de “Al Porticciolo” di Fiumicino, a ottobre, insieme allo chef Federico Della Vecchia che cura la cucina di Bioesserì di Milano e Palermo, proporranno, per due giorni, un menu realizzato esclusivamente con prodotti BIO.
In omaggio alla terra d’orine dei fratelli Borgia, le prime due serate saranno firma di Pino Cuttaia, chef siciliano, due stelle Michelin. Cuttaia ha trasformato il suo hobby, la cucina, in una professione alla quale, accanto alla passione per le materie prime e le ricette della sua infanzia, aggiunge il rigore e la perfezione appresi nel suo training in grandi ristoranti piemontesi. Il suo sogno è “di restituire al cibo la poesia dei sapori perduti, l’emozione dei ricordi, il calore dei gesti conosciuti”.
Il menù che Pino Cuttaia ha ideato per le “Biodinner” dell’8 e del 9 maggio è proprio un tributo alla sua terra, alla cucina di mare, con rimandi alle radici più autentiche della tradizione gastronomica siciliana:
Baccalà all’affumicatura di pigna
Raviolo di calamaro ripieno di tinniruma di cucuzza
Pasta e minestra di crostacei
Ricciola lisciata all’olio di cenere
Cornucopia in cialda di cannolo con ripieno di ricotta
Programma
Maggio, lunedì 8 e martedì 9 – Pino Cuttaia, Ristorante La Madia di Licata.
Settembre, lunedì 25 e martedì 26, Igles Corelli, Ristorante Atman di Spicchio-Lamporecchio.
Ottobre, lunedì 23 e martedì 24, Gianfranco Pascucci, Ristorante Al Porticciolo di Fiumicino
Bioesserì riserva 50 posti per ogni serata e il costo dell’esperienza Biodinner, per quattro portate accompagnate da quattro vini, è di euro 150,00 per persona. Le prenotazioni si possono effettuate inviando una mail a info.milanobrera@bioesseri.it oppure chiamare allo 0289071052.
