La tajine è una particolare pentola usata nella cucina nordafricana per cuocere ricette di pesce, carne e verdura, accompagnate da cous cous o bulgur. La cottura lenta permette di mantenere le carni morbide e la struttura conica del coperchio mantiene l’umidità e aiuta a esaltare i sapori. Cucinare con la tajine non è difficile, anzi, è estremamente semplice, è importante però scegliere bene quale acquistare e usare in base al proprio piano cottura.
La tajine è utilizzata molto in Marocco, ma ormai si è diffuso il suo uso in tutto il mondo, compresa l’Italia, perché se ne apprezzano i vantaggi di cottura e resa delle ricette. Tradizionalmente la tajine, in terracotta, viene poggiata direttamente sulle braci ardenti, ma ormai esistono modelli e prodotti adatti anche ai fornelli a gas, forno e piani cottura a induzione. Prima di acquistarne una, quindi, accertatevi che sia adatta ai vostri fornelli.
Cucinare con la tajine è, come abbiamo già detto, semplice, perché basta inserire in essa gli ingredienti e cuocerli a lungo, a fiamma bassa. Se gli alimenti contengono molta acqua non sarà necessario aggiungerne altra, cosa fondamentale invece in caso di ingredienti più secchi. All’interno della tajine si crea un circolo di vapore caldo che attraverso la condensa ritorna sui cibi, senza far disperdere sapori e profumi. Inoltre non è necessario aggiungere troppi grassi, per una cottura leggera e sana.
La tajine impiega circa 15 minuti per raggiungere la temperatura ideale di cottura, passati quelli potrete conteggiare il tempo di cottura degli alimenti, in base a quello che state preparando. Ponete al centro di essa quelli che necessitano cotture più lunghe, e ai lati quelli che cuociono prima. La base della tajine si trasforma poi nel piatto di portata. Le tajine in vendita sono rapide da pulire e non necessitano di particolari cure.
Se volete provare a cucinare con la tajine, in commercio ne esistono diversi modelli, in vendita online o nei negozi. Potete trovarne anche in silicone o alluminio, ma noi vi consigliamo di usare quelle in ceramica per una cottura ottimale. Emile Henry, per esempio, propone sia tajine classiche in ceramica smaltata, con fondo in ghisa (foto in apertura post), sia la linea 1850 per la cottura a induzione, in un colore naturale e per 6-8 persone (prezzo circa 180 euro, foto qui sotto). Le classiche tajine Emile Henry variano di misura (per 3-4 persone o per 6-8) e quindi di prezzo, partendo dai 70 euro e arrivando ai 100, e potete usarle su fiamma, in forno e nel microonde.