In vista della Giornata Internazionale della Consapevolezza sulle Perdite e gli Sprechi Alimentari (29 settembre), Findus, leader nel settore dei surgelati e parte del Gruppo Nomad Foods, presenta un progetto speciale in collaborazione con la Chef stellata Cristina Bowerman. L’iniziativa nasce con l’obiettivo di dimostrare come i surgelati possano essere alleati preziosi nella lotta allo spreco alimentare, garantendo gusto e qualità a tavola.

Perché i surgelati aiutano a ridurre gli sprechi

I dati dell’Osservatorio Waste Watcher – IIAS confermano che frutta e verdura fresche sono tra gli alimenti più sprecati nelle case degli italiani, con picchi di oltre 20 grammi settimanali a persona. In questo scenario, i vegetali surgelati Findus offrono una soluzione sostenibile: mantengono intatti sapore e nutrienti, si conservano più a lungo e permettono di utilizzare solo le quantità necessarie, evitando così inutili sprechi.

Tre ricette firmate Cristina Bowerman

Per il progetto, la Chef Bowerman ha ideato tre ricette inedite con i protagonisti della linea Vegetali Findus: Pisellini Primavera, Minestrone Tradizione e Spinaci Primavera. Ogni piatto è pensato per valorizzare al meglio i prodotti surgelati e dimostrare che si può coniugare praticità e alta cucina.

Ma non finisce qui: per ciascuna ricetta, la Chef ha studiato anche una variante di recupero, ossia un’idea creativa per trasformare eventuali avanzi in una nuova preparazione. Un approccio che porta davvero gli “Sprechi sotto zero”.

Un impegno concreto per la sostenibilità

Con questa iniziativa, Findus ribadisce il proprio impegno nella lotta al food waste e nella promozione di scelte alimentari consapevoli. I surgelati si confermano così un alleato pratico e sostenibile per le famiglie italiane: meno sprechi, più gusto e maggiore attenzione all’ambiente.

Ricetta originale

Cannellone di patate e pesto avvolto in foglie di Spinaci Primavera Findus, con salsa di pomodori secchi e capperi

Ingredienti (4 persone)

Per il ripieno

  • 400 g di patate a pasta bianca
  • 60 g di pesto di basilico
  • Sale e pepe q.b.

Per l’involucro

  • 500 g di Spinaci Primavera Findus
  • Olio extravergine d’oliva

Per la salsa

  • 150 g di pomodori secchi sott’olio, ben sgocciolati
  • 25 g di capperi sotto sale, dissalati
  • 1 spicchio d’aglio piccolo
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • Acqua q.b.

Finitura

  • Germogli o basilico fresco
  • Olio extravergine a crudo
  • Pepe nero macinato

Procedimento

  1. Preparare il ripieno
    Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle (non frullare). Amalgamarle con il pesto, sale e pepe fino a ottenere una purea consistente.
  2. Preparare le foglie di Spinaci Primavera Findus
    Scongelare gli spinaci. Strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso e cuocerli in padella con poco olio all’aglio. Stenderli su un tappetino di silicone o carta forno, asciugandoli quanto più possibile. Tenere da parte alcune foglie per avvolgere i “cannelloni”.
  3. Formare i cannelloni
    Mettere la purea di patate al pesto in un sac à poche e distribuirla sulla sfoglia di spinaci formando un rettangolo; avvolgere per ottenere un cilindro compatto. Ripetere fino a terminare il composto. Al momento del servizio, scaldare i cannelloni al vapore o in forno coperti per pochi minuti, per non seccare le foglie.
  4. Preparare la salsa
    Frullare pomodori secchi, capperi, aglio e olio, aggiungendo acqua fino a ottenere una crema morbida e vellutata.
  5. Impiattamento
    Velare il fondo del piatto con la salsa di pomodori secchi e capperi. Adagiare sopra il cannellone, lasciando ben visibili le foglie di spinaci per creare una texture naturale. Rifinire con germogli o foglie di basilico, un filo d’olio e pepe nero.

Ricetta di recupero

Spinaci Primavera Findus, crocchette di patate e pesto con crema di pomodori secchi e capperi

Ingredienti (per 4–6 persone)

  • Avanzi di patate schiacciate con pesto (200–300 g circa)
  • 1 uovo
  • 50 g di pangrattato (anche da pane avanzato tostato)
  • 30 g di Parmigiano Reggiano o pecorino grattugiato (facoltativo)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la crema

  • Avanzi della salsa di pomodori secchi e capperi (100–150 g)
  • Acqua o brodo vegetale q.b. per renderla più fluida

Per la finitura

  • Spinaci Primavera Findus avanzati
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

  1. Preparare le crocchette
    Mescolare le patate al pesto con l’uovo, il formaggio e poco pangrattato, fino a ottenere un impasto compatto. Formare delle piccole quenelle, cilindri o polpettine e passarle leggermente nel pangrattato. Disporle su una teglia e cuocerle in forno a 180 °C per 12–15 minuti, finché dorate.
  2. Recuperare la salsa
    Scaldare la salsa di pomodori secchi e capperi, aggiungendo poca acqua o brodo per ottenere una consistenza morbida da crema.
  3. Foglie croccanti
    Condire gli Spinaci Primavera rimasti con un filo d’olio, salarli leggermente e passarli in forno ventilato a 120 °C per 8–10 minuti, fino a renderli croccanti (chips naturali).
  4. Impiattamento
    Stendere la crema rossa sul fondo del piatto e adagiare sopra le crocchette calde. Completare con chips di Spinaci Primavera, un filo d’olio a crudo e pepe nero.

Ricetta originale

Pisellini Primavera Findus e Fiori di Merluzzo Findus in infusione di rapa rossa fermentata

Ingredienti (4 persone)

Per il merluzzo

  • 4 Fiori di Merluzzo Findus
  • 250 ml di succo di rapa rossa fermentata
  • Sale fino q.b.
  • Zucchero di canna q.b.

Per i pisellini

  • 250 g di Pisellini Primavera Findus
  • 20 g di burro
  • Sale e pepe q.b.

Per la crema di pisellini

  • 150 g di Pisellini Primavera Findus
  • 15 ml di olio extravergine d’oliva (e, se desiderato, 1 spicchio d’aglio)
  • Acqua q.b.

Finitura

  • Germogli freschi (pisello, ravanello o senape)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Scorza di limone grattugiata

Procedimento

  1. Infusione dei Fiori di Merluzzo Findus
    Mescolare il succo di rapa rossa fermentata con un pizzico di sale e zucchero. Immergere i Fiori di Merluzzo Findus e lasciare in infusione in frigorifero per 2–3 ore. Il pesce assumerà un colore rosso intenso. Al servizio, cuocere delicatamente al vapore (10 minuti) o in forno coperto a 220 °C per non asciugarlo. In alternativa, in padella, coperto con pochissima acqua e fuoco bassissimo.
  2. Pisellini Primavera Findus
    Sbollentare i Pisellini Primavera in acqua salata per 5 minuti, quindi raffreddarli in acqua e ghiaccio. Saltarne metà in padella con olio all’aglio e sale, per servirli interi e lucidi.
  3. Crema di Pisellini Primavera Findus
    Frullare l’altra metà dei Pisellini Primavera con olio extravergine e poca acqua, fino a ottenere una crema liscia. Passare al setaccio fine per un risultato vellutato, se necessario.
  4. Impiattamento
    Stendere la crema di Pisellini Primavera sul fondo del piatto. Adagiare sopra il Fiore di Merluzzo dal colore rosso vivo. Distribuire i pisellini interi come contorno per aggiungere croccantezza e colore. Rifinire con germogli, scorza di limone e un filo d’olio a crudo.

Ricetta di recupero

Pisellini Primavera Findus, polpettine rosse di Fiori di Merluzzo Findus e salsa cremosa di rapa fermentata

Ingredienti (4–6 persone)

  • 200–250 g di Fiori di Merluzzo Findus avanzati già infusi nel succo di rapa rossa fermentata
  • 150 g di Pisellini Primavera Findus cotti avanzati
  • 1 patata lessa piccola (per legare)
  • 1 uovo
  • Pangrattato q.b. (ricavato da pane secco)
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva

Per la salsa

  • 100 ml di succo di rapa rossa fermentata (quello rimasto dalla marinatura, dopo averla fatta bollire)
  • 30 g di Pisellini Primavera Findus cotti avanzati
  • 1 cucchiaio di yogurt naturale (o kefir, per restare sul fermentato)
  • Olio extravergine q.b.

Decorazione

  • Pisellini Primavera Findus cotti avanzati
  • Germogli freschi o erbe aromatiche

Procedimento

  1. Impasto polpettine

    Sminuzzare i Fiori di Merluzzo già marinati. Schiacciare la patata e unirla al pesce con i Pisellini Primavera, l’uovo e pangrattato quanto basta per ottenere un composto compatto. Aggiustare di sale e pepe.

  2. Formatura e cottura

    Formare piccole crocchette tonde o a quenelle. Passarle leggermente nel pangrattato. Cuocerle in forno ventilato a 190 °C per 15–18 minuti, oppure in padella con poco olio fino a doratura.

  3. Salsa di recupero

    Frullare il succo di rapa fermentata con i Pisellini Primavera Findus e lo yogurt fino a ottenere una salsa rosaviolacea, leggermente acida e cremosa.

  4. Impiattamento

    Stendere la salsa sul fondo di un piatto piano o ciotolina. Adagiare sopra le polpette calde. Decorare con Pisellini Primavera interi e germogli freschi.

Ricetta originale

Gnocchetti di Minestrone Tradizione Findus con crema di verdure e olio affumicato

Ingredienti (4 persone)

Per gli gnocchetti

  • 400 g di Minestrone Tradizione Findus
  • 200 g di patate lessate
  • 80 g di farina 00 (più q.b. per la lavorazione)
  • 1 tuorlo
  • Sale e pepe q.b.

Per la crema di verdure

  • 250 g di Minestrone Tradizione Findus
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale q.b.

Per la finitura

  • Olio extravergine affumicato (o normale con gocce di essenza affumicata)
  • Germogli freschi o erbe aromatiche (timo, basilico, erba cipollina)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Procedimento

  1. Preparare il Minestrone Tradizione Findus
    Cuocere il Minestrone Tradizione in acqua salata fino a che le verdure siano morbide. Dividerlo in due parti: una servirà per l’impasto degli gnocchi, l’altra per la crema.
  2. Gnocchetti di Minestrone Tradizione Findus
    Frullare metà del Minestrone Tradizione e unirlo alle patate schiacciate. Incorporare il tuorlo e la farina fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Formare dei piccoli gnocchetti. Lessarli in acqua bollente salata: sono pronti quando salgono a galla.
  3. Crema di verdure
    Frullare il resto del Minestrone Tradizione con poco brodo vegetale e olio, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiustare di sale.
  4. Impiattamento
    Velare il fondo del piatto con la crema di verdure. Disporre sopra gli gnocchetti caldi. Condire con un filo di olio affumicato, germogli freschi e, a piacere, una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Ricetta di recupero

Frittelle di Minestrone Tradizione Findus con crema verde e croccante di Parmigiano Reggiano

Ingredienti (4–6 persone)

  • 300 g di Minestrone Tradizione Findus avanzato (già cotto)
  • 1 uovo
  • 40 g di farina (o pane raffermo grattugiato o amido di riso o patate)
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva

Per la crema verde

  • 100 g di Minestrone Tradizione Findus avanzato (già cotto)
  • 20 ml di olio extravergine d’oliva
  • Acqua o brodo q.b.

Per il croccante

  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento

  1. Frittelle di recupero
    Scolare bene il Minestrone Tradizione avanzato (deve risultare poco umido). Tritarlo grossolanamente al coltello. Amalgamarlo con l’uovo, la farina e il Parmigiano Reggiano. Formare delle piccole frittelle e cuocerle in padella con poco olio extravergine, 2–3 minuti per lato, finché dorate.
  2. Crema verde
    Frullare le verdure verdi prese dal Minestrone Tradizione con olio e poca acqua, ottenendo una crema verde liscia.
  3. Croccante di Parmigiano Reggiano
    Su carta forno stendere piccoli dischi di Parmigiano Reggiano grattugiato. Cuocere in forno a 180 °C per 5–6 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare: diventeranno croccanti.
  4. Impiattamento
    Stendere la crema verde sul fondo del piatto e adagiare sopra 2–3 frittelle calde. Completare con il croccante di Parmigiano e un filo d’olio a crudo.
Summary
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Findus e la Chef Cristina Bowerman insieme contro lo spreco alimentare: tre ricette creative con i surgelati
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In occasione della Giornata Internazionale della Consapevolezza sugli Sprechi Alimentari, Findus e la Chef stellata Cristina Bowerman lanciano tre ricette innovative con i surgelati della linea Vegetali. Un progetto che unisce gusto e sostenibilità, riducendo lo spreco in cucina.