Tutti subiamo il fascino della cucina orientale, che sa regalare esperienze culinarie davvero intense e coinvolgenti, grazie ai sapori decisi e alle cotture rapide che conservano intatti i nutrienti. Questa volta ci siamo fatti tentare dalla cucina del Vietnam e dalla classica ricetta involtini vietnamiti con salsa agrodolce. Non sono difficili da preparare e garantiscono l'effetto sorpresa a tavola, per lasciare gli amici a bocca aperta (e poi piena...).
Ingredienti
120 g di spaghetti di riso o noodle
1 spicchio d'aglio tritato
12 gamberetti grandi sgusciati e puliti
Carta di riso tagliata in grandi rettangoli
1 carota grande o 2 piccole tagliate a bastoncini
4 scalogni tagliati a metà per il lungo e quindi a listarelle
24 foglie di basilico fresco
24 foglie di menta fresca
SALSA
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di zucchero di canna
Salsa piccante
3 cucchiai di succo di lime fresco
2½ cucchiaini di salsa di pesce
Procedimento
UNO: Cuocete gli spaghetti di riso secondo le indicazioni presenti sulla confezione. Scolateli, sciacquateli e metteteli da parte.
DUE: Riempite un pentolino con dell’acqua e aggiungetevi uno spicchio d'aglio. Portate a ebollizione, aggiungete i gamberetti e fate cuocere per due minuti, sino a farli diventare opachi. Scolateli. Tagliate i gamberetti a metà per la loro lunghezza e metteteli da parte.
TRE: Preparate la salsa. In un mortaio pestate due spicchi d'aglio, lo zucchero di canna e la salsa piccante riducendo tutto a una poltiglia grossolana. (SUGGERIMENTO: se non avete un mortaio, mettete gli ingredienti su un tagliere e schiacciateli grossolanamente con il dorso di un cucchiaio). Trasferite in una ciotola e con una frusta mischiate il composto al succo di lime, alla salsa di pesce e a cinque cucchiai d’acqua, fino a far sciogliere lo zucchero di canna.
QUATTRO: Riempite metà ciotola con acqua molto calda. Immergetevi i fogli di carta di riso sino a renderli malleabili, ci vogliono da 30 secondi a un minuto. Toglieteli dall'acqua, scrollateli dall’umidità in eccesso, e disponeteli sulla superficie di lavoro.
CINQUE: Assemblate gli involtini. Riempite ogni foglio di carta di riso sino a tre cm dal bordo vicino a voi con ⅛ degli spaghetti, delle carote e dello scalogno, aggiungendovi tre foglie di basilico e tre di menta. Prendete il bordo del foglio di riso più vicino a voi e arrotolate l’involtino. Chiudetelo saldamente e fate in modo che l’involtino sia ben stretto senza che la carta di riso si strappi. Lasciate uno dei lati aperto. Disponete tre mezzi gamberetti sulla parte esposta del ripieno. Se necessario, potete sigillare più facilmente l’involtino inumidendo la carta di riso con dell’acqua tiepida.
SEI: Per evitare che si attacchino, tenete gli involtini vietnamiti lontani tra di loro. Servite immediatamente con la salsa, o copriteli con un tovagliolo di carta umido, avvolgeteli con pellicola trasparente e serviteli entro due o tre ore.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 4 Calorie: 231 Grassi: 1 g Grassi Saturi: 0 g Carboidrati: 46 g Zuccheri: 7 g Sodio: 362 mg Fibre: 2,5 g Proteine: 10 g Colesterolo: 32 mg
Recipe by GustoSano at https://www.gustosano.eu/involtini-vietnamiti-con-salsa-agrodolce/