Fagioli cannellini ricchi di proteine e melanzane arrostite regalano sapore a questa insalata vegetariana. Come dressing vi consigliamo la tahina (burro di sesamo), un condimento molto diffuso in Grecia, Turchia, Nord Africa e Vicino Oriente, che potrete acquistare nel reparto etnico dei supermercati più forniti. In caso fatichiate a trovarlo, potrete semplicemente sostituirlo con dell’olio di semi di sesamo, che condisce perfettamente l'insalata di fagioli e melanzane. Come accompagnamento vi suggeriamo foglie di cavolo nero novello, ma essendo difficili da reperire, potete tranquillamente sostituirle con foglie di spinaci. Alla fine avrete un piatto unico nutriente e dai sapori avvolgenti. Provare per credere!
Ingredienti
2 melanzane grandi, tagliate in quattro parti nel senso della lunghezza
60 ml di tahina o olio di semi di sesamo
30 ml di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di mostarda di Digione
500 g di cavolo nero novello o di spinaci
180 g di fagioli cannellini, scolati e risciacquati
60 g di olive verdi al peperoncino, tritate grossolanamente
30 g di pomodorini secchi
80 g di ricotta salata, opzionale
1 spicchio d’aglio piccolo, triturato
Olio extravergine d’oliva
Sale marino e pepe nero appena macinato q.b.
Procedimento
UNO: Pre-riscaldate il forno a 220°. Spruzzate d’olio le melanzane e insaporitele con sale e pepe. Disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno, in un unico strato e con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Lasciate in forno tra i 25 e i 30 minuti, fino a vederle morbide e dorate. Mettetele da parte e fatele raffreddare a temperatura ambiente.
DUE: Nel frattempo, preparate il dressing: mescolate in una ciotola piccola, l’aglio, la tahina (o l’olio di sesamo), l’aceto, il miele e la mostarda. Allungate con acqua, 1 un cucchiaio alla volta (per verificare se ha raggiunto la densità voluta, immergeteci un cucchiaio: la salsa è pronta quando è fluida ma abbastanza densa da rimanere attaccata sul dorso del cucchiaio quando lo estraete). Aggiustate di sale e pepe.
TRE: In una ciotola grande, mescolate il cavolo (o gli spinaci), i fagioli, le olive e i pomodorini; aggiungete il dressing e amalgamate tutti gli ingredienti. Disponete l’insalata sui piatti da portata e aggiungete a ogni porzione 2 quarti di melanzana arrostita. Decorate l'insalata di fagioli e melanzana con la ricotta (se lo desiderate).
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 4 Calorie: 326 Grassi: 11 g Grassi Saturi: 2 g Carboidrati: 49 g Zuccheri: 15 g Sodio: 413 mg Fibre: 16 g Proteine: 16 g Colesterolo: 0 mg
Recipe by GustoSano at https://www.gustosano.eu/ricetta-insalata-di-fagioli-bianchi-melanzane/