Le melanzane richiamano subito sapori e profumi della cucina italiana, soprattutto quando unite ad aglio, pomodori e origano. Nella ricetta delle melanzane ripiene di gustoSano si aggiungono anche altri sapori: i ceci e il loro alto contenuto proteico, il formaggio feta e i funghi saltati in padella con la cipolla. Il nostro consiglio per servirle è quello di lasciarle raffreddare e accompagnarle poi con una salsa di yogurt e limone, fresca ed estiva. Sapore e gusto ci guadagnano!
Ingredienti
2 melanzane lunghe nere (400-500 g ognuna)
22 ml di olio extravergine d’oliva
1 cipolla rossa, tritata non troppo finemente
250 g di funghi champignon
3 spicchi d’aglio, tritati finemente
3 pomodori costoluti, privati dei semi e tritati
Un pizzico di origano essiccato
Un pizzico di peperoncino rosso
Un pizzico di pepe nero macinato
450 g di ceci, scolati e risciacquati
60 g di feta sbriciolata
20 g di tazza di prezzemolo tritato, più qualche foglia per la guarnizione
20 g di pangrattato integrale
80 ml di yogurt bianco magro
10 ml di succo di limone
Olio extravergine d’oliva
Un pizzico di sale marino
Procedimento
UNO: Preriscaldate il forno a 220°. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza. Ungete d’olio una teglia da forno. Disponete sulla teglia le melanzane, poggiandole sulla parte tagliata, e lasciatele in forno dai 25 ai 35 minuti: saranno pronte quando potrete togliere la polpa con una forchetta. Lasciatele raffreddare.
DUE: Nel frattempo, private i funghi del gambo e tagliateli a fettine. Fate riscaldare l’olio a fiamma media in una padella grande. Aggiungete la cipolla, i funghi, il sale e lasciate rosolare 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno tenere e dorate. Aggiungete l’aglio, i pomodori, l’origano e i fiocchi di peperoncino, lasciate rosolare altri 4 minuti circa: i pomodori devono essere morbidi e iniziare a sciogliersi. Aggiungete i ceci.
TRE: Servendovi di un cucchiaio, rimuovete la polpa delle melanzane, lasciandone sulla buccia uno strato sottilissimo. Versate la polpa nella padella e aggiustate di pepe e sale. Amalgamate l’impasto, quindi togliete la padella dal fuoco. Aggiungete la feta e il prezzemolo. Servendovi di un cucchiaio, riempite le mezze melanzane con l’impasto e premete bene per farlo aderire alla buccia. Disponete nuovamente le melanzane sulla teglia e spolveratele di pangrattato. Lasciatele nel forno caldo per 10-12 minuti, fino a che il pangrattato non si sarà dorato.
QUATTRO: Nel frattempo, in una ciotola, miscelate yogurt e succo di limone. Aggiungete, poco alla volta, dai 2 ai 4 cucchiai d’acqua. Per verificare che sia pronta, immergete nella salsa un cucchiaio: deve essere abbastanza fluida da scivolare via quando lo estrarrete. Prima di servire le melanzane ripiene, cospargetele di salsa allo yogurt e guarnitele con il prezzemolo.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 4 Calorie: 332 Grassi: 3 g Grassi Saturi: 3 g Carboidrati: 50 g Zuccheri: 14 g Sodio: 350 mg Fibre: 15,5 g Proteine: 15 g Colesterolo: 14 mg
Recipe by GustoSano at https://www.gustosano.eu/ricetta-melanzane-ripiene-ceci-feta/