sottaceti fatti in casa

I sottaceti fatti in casa sono un ottimo modo per conservare le verdure che ci piacciono di più e goderne poi quando vogliamo. L’importante è seguire sempre le norme igieniche e di procedura che garantiscono la qualità dei prodotti finiti. Le ricette e le idee sono infinite, noi ve ne proponiamo qualcuna classica e altre più originali, per sottaceti semplici da preparare e buonissimi da mangiare!

GIARDINIERA SOTTACETO

In un barattolo mettete 100 g di cimette di cavolfiore, 130 g di carote a rondelle o a bastoncino, 80 g di peperone giallo a fette, 80 g di peperone rosso a fette, 4 peperoncini interi e mezzo cucchiaino di peperoncino rosso secco. Per la salamoia, portate a ebollizione 350 ml di aceto bianco, 250 ml d’acqua e 1 cucchiaino abbondante di sale. Cuocete nella salamoia le verdure per 5 minuti, poi raffreddate leggermente, versate tutto nel barattolo e conservate in frigorifero. Ottima per accompagnare un bollito o per insalate di riso.

ZENZERO SOTTACETO

Sbucciate una radice di zenzero di grandi dimensioni e usate un coltello o una mandolina per ottenere delle fettine molto sottili. In un vasetto, unite lo zenzero, una stecca di cannella e un ravanello affettato (per il colore). Per la salamoia, portate a ebollizione 180 ml di aceto di riso, 120 ml d’acqua e 170 g di miele o zucchero di canna. Fate sobbollire leggermente per 5 minuti, poi raffreddate leggermente, versate nel vasetto sopra lo zenzero e conservate in frigorifero. Si sposa bene con il sushi, insalate e carne di maiale alla griglia.

CIPOLLA ROSSA SOTTACETO

Sbucciate una grossa cipolla rossa e tagliatela a fettine molto sottili e poi mettetela in un vasetto di piccole dimensioni. Per la salamoia, portare a ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti 240 ml di aceto di mele, 240 ml d’acqua, un cucchiaio di miele o di zucchero di canna e un cucchiaino di sale. Raffreddate leggermente, versare sopra la cipolla e conservate in frigorifero. Deliziosa con cracker, panini e insalate.

FANTASIA DI PEPERONI SOTTACETO

Tagliate a rondelle dello spessore di mezzo centimetro, 16 mini peperoni e uno scalogno. In un barattolo unite i peperoni, lo scalogno e due spicchi d’aglio schiacciati. Per la salamoia, portare a ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti 60 ml di aceto bianco, 240 ml d’acqua e un cucchiaino di sale. Fate raffreddare leggermente, versate sopra i peperoni e conservate in frigorifero. Da usare come condimento per cene messicane e per panini.