insalate invernali

L’inverno sta per finire ma sfruttiamo questi ultimi giorni per gustare deliziose insalate miste tipiche del periodo freddo, utilizzando come sempre prodotti freschi e di stagione, senza dimenticare spezie, semi, frutta fresca e frutta secca per aggiungere sapore e benessere extra: ecco qualche idea per gustose e sane insalate invernali.

RICETTE PER GUSTOSE E SANE INSALATE INVERNALI

INSALATA DI FINOCCHI, RAVANELLI E TOPINAMBOUR CON GOJI

Un’insalata fresca, ipocalorica, ricca di antiossidanti e vitamina C, ottima per accompagnare piatti a base di carne. La prepariamo con:
– Finocchio
– Topinambour
– Bacche di Goji
– Ravanelli
Tagliare a listarelle il finocchio, il topinambour sbucciato e i ravanelli. In una ciotola emulsionare olio EVO con il succo di un limone e un pizzico di sale. Incorporare le verdure, mescolare e aggiungere una manciata abbondante di bacche di Goji.

INSALATA DI CARCIOFI, ARANCE E OLIVE NERE

Insalata perfetta per chi ha carenze di ferro: i carciofi ne contengono in abbondanza e la vitamina C delle arance rende questo minerale altamente disponibile. Occorrono:
– Carciofi
– Arance (preferibilmente rosse)
– Olive nere
Pulire i carciofi e tenerli in ammollo in acqua e limone per circa un’ora, scolarli e tagliarli finemente. Unire le arance tagliate a rondelle, aggiungere un pizzico di sale, un giro di olio EVO, un po’ di peperoncino e una manciata di olive nere.

INSALATA DI VERZA BIANCA CON NOCI E CREMA ALLA SENAPE

Scegliete una verza soda e con le foglie serrate per questa insalata dal gusto deciso e dalle proprietà antitumorali, resa molto sfiziosa grazie all’aggiunta di un dressing cremoso. Gli ingredienti sono:
– Cavolo verza bianco
– Cipolla rossa
– Yogurt di soia bianco
– Senape dolce
Tagliare a listarelle molto sottili la verza e affettare la cipolla a rondelle. In una scodella emulsionare un vasetto di yogurt con due cucchiai di senape, aggiungendo un filo di olio EVO e poco sale. Unire gli ingredienti e guarnire con gherigli di noci.