Impasto a base di formaggio fresco e farina di farro per questa ricetta degli gnocchi di ricotta, insaporiti da un mix di rucola e noci, dal gusto deciso.
Ricetta Gnocchi di ricotta con pesto di rucola
Preparazione
Cottura
Tempo Totale
Non storcete il naso leggendo il nome di questa ricetta, gnocchi di ricotta... La ricetta tradizionale è un'altra e prevede l'impasto di patate, ma questa variante merita davvero, grazie alla cremosità della ricotta e al sapore unico della farina di farro che è necessaria per dare consistenza. Gli gnocchi risultano molto dolci, per questo hanno bisogno di un condimento deciso e amarognolo, ottenuto dall'unione di rucola e noci. Scommettete che farete un figurone e vi chiederanno tutti di rifare questi gnocchi di ricotta al più presto?
Realizzata da: Elisa
Tipo: Pasta
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
- 250 g di farina di farro, setacciata, più quella necessaria per infarinare il piano di lavoro
- 375 g di ricotta magra
- 1 uovo grande
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 40 g di rucola
- 15 g di noci non salate, tostate
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ cucchiaino di sale
- Un pizzico di noce moscata
Procedimento
- UNO: Riempite una pentola grande di acqua e mettetela a bollire. Spolverate di farina una teglia grande.
- DUE: Nel frattempo, in una grande ciotola, unite ricotta, uovo, sale, pepe e noce moscata. Con un cucchiaio aggiungete a poco a poco 190 g di farina e mischiate energicamente il tutto finché non si formerà una palla omogenea. Togliete l’impasto dalla ciotola e mettetelo su una spianatoia infarinata e continuate a impastarlo incorporando la farina rimanente.
- TRE: Dividete l’impasto ottenuto in 8 pezzi. Lavorate un pezzo alla volta, ricavando dei cilindri lunghi circa 40 cm ciascuno. Tagliateli in diagonale in pezzetti di circa 2 cm di spessore. Usando i rebbi di una forchetta, applicate una leggera pressione sugli gnocchi e trasferiteli a riposare nella teglia precedentemente infarinata.
- QUATTRO: In un mixer, usando la funzione a impulsi, sminuzzate la rucola con le noci e aggiungete l'olio a filo. Trasferite il pesto di rucola in una ciotola e incorporate il formaggio.
- CINQUE: Buttate gli gnocchi nell’acqua bollente. Da quando riparte il bollore, cuocete gli gnocchi fino a che non saliranno a galla. Scolate tenendo da parte due cucchiai di acqua di cottura e aggiungetela al pesto. Condite delicatamente gli gnocchi di ricotta con la salsa ottenuta.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 4 Calorie: 361 Grassi: 15 g Grassi Saturi: 5 g Carboidrati: 40,5 g Zuccheri: 2 g Sodio: 317 mg Fibre: 4 g Proteine: 18 g Colesterolo: 61 mg
