Di solito non si pensa al pane come qualcosa che è possibile cucinare in poco tempo quindi potreste rimanere sorpresi nel sapere che con la giusta ricetta potrete riuscire a sfornarlo in poco più di un’ora. Il pane rapido usa una combinazione-base d’ingredienti secchi (farina, dolcificante e agenti lievitanti come il bicarbonato di sodio) e d’ingredienti umidi (di solito olio, burro, latte o uova).
Ciò si traduce in una pastella densa che potete miscelare con molti diversi ingredienti. Secondo ciò che avete a portata di mano, per la versione salata del pane potete usare verdure, erbe e formaggi, mentre per quella dolce frutta, noci, spezie e anche scaglie di cioccolata.
PANE RAPIDO – INGREDIENTI di base:
Olio extravergine d’oliva
120 g di farina 00 o di farina integrale
120 g di farina di mais fine
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito in polvere
Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
Mezzo cucchiaino di sale
1 uovo
180 ml di latte scremato
Guida passo-passo al pane rapido
1
Setacciate la farina bianca per evitare grumi. Potete farlo con un setaccio o un colino, in alternativa potete usare anche uno scolapasta, anche se i fori potrebbero essere in questo caso troppo larghi, ma sempre meglio di niente. Quando aggiungete i liquidi, blocchi compatti di farina potrebbero formare grumi difficili da sciogliere e disfare.
2
In una grande ciotola sbattete farina, farina di mais, zucchero di canna, lievito e bicarbonato. Disponete a fontana e usate il centro come una ciotola in grado di contenere gli ingredienti liquidi rendendo più facile la formazione della pasta che dovrà andare in forno.
3
In una ciotola di grandezza media, sbattete uovo e latte. Una volta fatto, versateli sulle farine.
4
Con una spatola di gomma, miscelate il latte alle farine per circa un minuto. Aggiungete al composto gli altri ingredienti che avete scelto per il vostro pane rapido (di seguito trovate dei suggerimenti). Per non stimolare eccessivamente la produzione di glutine, non eccedete nella miscelazione, anche perché eventuali sacche d’aria che dovessero formarsi danneggerebbero la parte superiore della pagnotta.
5
Trasferite la pasta in uno stampo da plumcake e lisciatene la superficie. (SUGGERIMENTO: Per creare dei piccoli panini potete versare il composto in dodici stampini da muffin riducendo il tempo di cottura a 20 a 25 minuti)
6
Cuocete fino a doratura e fino a quando lo stuzzicadenti non esca pulito quando inserito nel centro della pagnotta. Ci vogliono da 50 a 55 minuti. La parte superiore della pagnotta, quando toccata delicatamente, dovrebbe essere elastica.
7
Lasciate raffreddare il pane nello stampo per cinque minuti. Se lo sfornate subito correte il rischio di romperlo, ma non lasciatelo nello stampo per più di cinque minuti altrimenti il vapore potrebbe inumidire eccessivamente il fondo. Toglietelo dallo stampo e trasferitelo su una grata.
8
Per congelarlo, avvolgetelo strettamente nella pellicola di plastica e riponetelo in un sacchetto gelo. Sigillate il sacchetto e fate uscire l’aria in eccesso. Il pane si conserva sino a un massimo di tre mesi.
Tanti gusti per il pane rapido
Usando la formula base della ricetta del pane rapido, potete sostituire la farina di mais con altra farina 00, e gli altri ingredienti con quelli che preferite. Vi sono avanzate carote e zucchine o una banana troppo matura? Avete una confezione di frutti di bosco surgelati vicina alla scadenza? Provate a cuocere questi ingredienti nel pane! Ecco alcune idee per avere del pane ottimo e insolito:
FRAGOLE E BANANE
Al composto di farina aggiungete un cucchiaino di cannella in polvere e una banana molto matura schiacciata e 150 g di fragole tagliate a dadini. Se lo desiderate, prima della cottura potete guarnire la parte superiore dell’impasto con altre fragole a fette o a dadini.
LIMONE E MIRTILLI
Al composto di farina aggiungete un cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata e due cucchiai di succo di limone e 200 g di mirtilli.
CAROTE, UVA PASSA E NOCI
Al composto di farina aggiungete un cucchiaino di cannella e 90 g di carote a dadini, 60 g di noci tritate grossolanamente e 30 g di uva passa.
ZUCCHINE E NOCI
Al composto di farina aggiungete un cucchiaino di noce moscata e 350 g di zucchine a dadini e 60 g noci tritate grossolanamente.
