Orecchiette salmone e asparagi, con pomodori datterini
Realizzata da: 
Tipo: Pasta
Cucina: Italiana
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo Totale: 
Porzioni: 4
 
Gli asparagi sono un ottimo e gustoso ingrediente del periodo primaverile, è sempre un dispiacere non trovarli più sul banco quando finisce la loro stagionalità. Per questo nella cucina di gustoSano abbiamo deciso di goderceli ancora una volta prima che sia troppo tardi, nella ricetta orecchiette salmone e asparagi, con aggiunta di gustosi pomodorini datterini. Il salmone deve essere rigorosamente fresco, per sfruttare i suoi contenuti di proteine e dell'importantissimo omega3. Per mantenerlo inalterato è preferibile non scottare il salmone a temperature troppo alte, che farebbero disperdere molti dei suoi contenuti benefici. Se non sapete fare le orecchiette fresche fatte in casa, affidatevi a un buon pastificio artigianale con lavorazione a mano, oppure ritrovate il numero di quella vecchia zia pugliese e chiamatela.
Ingredienti
  • 400 g di orecchiette fresche
  • 1 mazzo di asparagi tagliati in piccole parti
  • 200 g di pomodori datterini, piccoli
  • ½ cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 200 g di salmone fresco a fette
  • Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
  1. UNO: Scottate il salmone 2 minuti per lato in una padella antiaderente e mettetelo a riposare coperto. Nel frattempo in una ciotola unite i pomodori interi (mordendoli sprigioneranno tutto il loro sapore), l’aglio, il basilico, l’olio, i capperi e il succo di limone, condite con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato fresco.
  2. DUE: Nella padella usata per cuocer il salmone fate saltare 1 minuto il condimento di pomodori, aggiungete il salmone e cuocete per un altro minuto.
  3. TRE: Cuocete la pasta in acqua bollente salata e aggiungete gli asparagi 30 secondi prima del termine della cottura.
  4. QUATTRO: Scolate pasta e asparagi e aggiungeteli al condimento, saltando rapidamente a fiamma viva. Servite le orecchiette salmone e asparagi tiepida, completata da un filo d'olio a crudo.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 4 Calorie: 459 Grassi: 9 g Grassi Saturi: 2 g Carboidrati: 70 g Zuccheri: 2 g Sodio: 90 mg Fibre: 4 g Proteine: 22 g Colesterolo: 22 mg
Recipe by GustoSano at http://www.gustosano.eu/orecchiette-salmone-e-asparagi/