Questa insalata con pollo e cavolo nero usa lo yogurt come base per il condimento garantendo cremosità e fermenti lattici. I filetti di acciughe sono opzionali, ma consigliamo il loro utilizzo in quanto ricchi di acidi grassi omega-3. Inoltre, essendo pesci piccoli, hanno basse quantità di mercurio e di altre tossine.
Ingredienti
2 limoni spremuti e 1 tagliato a fette
3 rametti di timo fresco
3 rametti di rosmarino
½ cipolla bianca sbucciata e tagliata a metà
250 g di petto di pollo
400 g di yogurt intero
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 filetti di acciughe in olio d'oliva, tritati finemente (opzionale)
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
1 cucchiaino di cipolla in polvere
300 g di cavolo nero eliminando steli e costole, tagliato a nastri sottili
Pepe nero macinato fresco q.b.
Sale q.b.
80 g di noci tostate tagliate in grossi pezzi
Procedimento
UNO: Versate in una casseruola le fette di limone, i rametti di erbe, la cipolla e 10-12 cm d’acqua (dovrà coprire abbondantemente il pollo). Portate a bollore e subito dopo aggiungete il pollo. Quando l’acqua riprende il bollore, riducete il fuoco alla quantità necessaria per far sobbollire. Fate cuocere coperto per 10-14 minuti girando di pollo a metà cottura, finché non sarà più rosa nella parte più spessa. Trasferitelo su un tagliere e fatelo raffreddare (il pollo può essere cotto fino a due giorni prima e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, può essere servito freddo, caldo o a temperatura ambiente).
DUE: Versate in una ciotola yogurt, succo di limone, olio, acciughe (se le usate), 1 cucchiaio d’erba cipollina e la cipolla in polvere; mescolate bene. Aggiungete cavolo, pepe e sale. Mescolate ancora.
TRE: Quando il pollo sarà sufficientemente freddo da poter essere maneggiato, tagliatelo a piccoli dadini. Dividete l'insalata in quattro piatti. Guarnite ogni piatto di insalata di cavolo nero con pollo, noci e un cucchiaio di erba cipollina.
Recipe by GustoSano at https://www.gustosano.eu/ricetta-insalata-cavolo-nero-salsa-cremosa/