Panini, tramezzini, sandwich, bagel, baguette, pizza farcita... quanti ingredienti possono essere infilati tra due fette di lievitati e mangiarli in giro è semplicissimo. Tra tutte queste opzioni abbiamo scelto i bagel, che richiedono un procedimento un po' lungo ma non difficile, e conquistano tutti i commensali. Di origine polacca, sono usatissimi nei Paesi anglosassoni, ma cominciano a trovarsi anche qui da noi, come street food e non solo. Spesso però vengono venduti a caro prezzo, quindi imparare a farli da soli a casa è una buona soluzione.
Ingredienti
Per i bagel:
130 ml di latte
100 g di farina integrale
120 g di farina Manitoba
2 pizzichi di sale
Uova, 1 albume + 1 tuorlo
15 g di burro
4 g di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero
acqua, se necessaria
semi di sesamo per guarnire
Per la farcitura:
1 avocado
1 cetriolo
1 mazzetto di rucola
1 cipolla rossa
100 g di formaggio morbido
olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
UNO: Versate in una terrina il latte tiepido con il lievito di birra e il cucchiaino di zucchero e fate riposare per 20 minuti. Poi unite l'albume e aggiungete piano piano le farine. Unite anche il sale e infine il burro a pezzetti, lavorando per 10 minuti l’impasto con le mani. A bisogno aggiungete acqua o farina, per ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Mettetelo poi a lievitare nel forno spento, in una ciotola leggermente infarinata e coperta con un panno pulito e asciutto.
DUE: Dopo due ore prelevate l'impasto e con delicatezza dividetelo in sei parti. Accendete il forno a 220 gradi e cominciate a formare i bagel, formando prima una pallina e poi bucandola al centro per ottenere una ciambella. Posizionatele mano mano su una teglia ampia e senza bordi, rivestita con carta forno. Copritele con il panno da cucina, posizionate la teglia sui fornelli sopra al forno in riscaldamento, e lasciate riposare per 20-30 minuti.
TRE: Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola non troppo alta ma larga. Tuffate i bagel due per volta nell’acqua, facendoli cuocere 10 secondi per lato. Scolateli e riposizionateli sulla teglia con carta forno.
QUATTRO: Preparate una miscela di tuorlo d’uovo e latte e spennellate con essa i bagel, ricoprendoli poi di semi di sesamo. Inserite nel forno un piccolo contenitore con acqua, per mantenerlo più umido, e infornate i bagel per 15-20 minuti.
CINQUE: Sfornateli e fateli raffreddare. Intanto preparate gli ingredenti per farcirli. Sbucciate l'avocado e tagliatelo a fette. Lavate e affettate il cetriolo. Affettate finemente la cipolla. Lavate e asciugate bene la rughetta. Farcite i bagel con il formaggio morbido e il resto degli ingredienti e prima di richiuderli conditeli con un filo d'olio.
Recipe by GustoSano at https://www.gustosano.eu/ricetta-bagel-avocado-formaggio/