Ricetta Verdure grigliate con creama di ricotta e pinoli
Realizzata da: 
Tipo: Antipasti
Cucina: Italiana
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo Totale: 
Porzioni: 4
 
Ricetta fresca e tipicamente estiva, unisce la ricchezza di vitamine delle verdure di stagione a un condimento semplice ma benefico, l'olio extravergine di oliva, che ne aiuta l'assimilazione. Potete variare la scelta delle verdure grigliate utilizzate per comporre questa gustosa "torre", a seconda dei vostri gusti e della disponibilità di esse.
Ingredienti
  • 2 melanzane
  • 2 zucchine romanesche
  • 4 pomodori da insalata
  • 1 cipolla grande
  • 300 g di ricotta vaccina
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 2 cucchiai di pinoli
  • Pepe bianco macinato fresco q.b.
  • Sale marino integrale q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Procedimento
  1. UNO: Lavate le melanzane e tagliatele a fette. Mettetele in un colapasta, salatele e fate riposare per 30 minuti. Frullate insieme i pinoli, il parmigiano, un pizzico di pepe bianco macinato sul momento e la ricotta ben fredda di frigo, fino ad avere una crema morbida senza grumi. Mettetela in una ciotola e fatela compattare in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. DUE: Lavate le zucchine e tagliatele non troppo finemente. Affettate la cipolla con uno spessore di almeno 1 cm. Fate scaldare una piastra o una griglia e ungetela leggermente. Scottate su di essa melanzane, zucchine e cipolla, secondo il grado di cottura che preferite. Mettete da parte.
  3. TRE: Lavate e tagliate anche i pomodori. Componete i piatti sovrapponendo verdure miste e crema di ricotta. Condite con una quantità generosa di olio extravergine d’oliva.
Recipe by GustoSano at http://www.gustosano.eu/ricetta-verdure-grigliate-con-crema-di-ricotta-e-pinoli/