Ricetta Focaccia con prugne caramellate, rucola e pinoli
Realizzata da: 
Tipo: Antipasti
Cucina: Italiana
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo Totale: 
Porzioni: 4
 
Cucinare con la frutta è una scoperta di gusti e profumi, attraverso consistenze diverse e e sapori che si completano. Questa focaccia con prugne caramellate si rivela ottima come antipasto ma anche per una merenda più consistente, unendo la dolcezza di prugne e pinoli all'amaro della rucola.
Ingredienti
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 grossa cipolla rossa tagliata a fettine sottili
  • 1 cucchiaio di burro
  • 3 prugne snocciolate e affettate
  • 200 g di farina integrale, più altra per spolverare
  • 60 g di farina d’avena
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • Un pizzico di sale
  • 120 g di mozzarella tagliata a fettine sottili
  • 20 g di rucola
  • 20 g di pinoli
Procedimento
  1. UNO: Preriscaldate il forno a 220°. Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella su un fuoco al minimo. Versatevi la cipolla e fate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla non sarà diventata morbida e leggermente dorata (se occorre aggiungete un po d’acqua). Trasferite in una ciotola e mettete da parte.
  2. DUE: Nella stessa padella, su fuoco medioalto, lavorando in due volte, mettete metà del burro. Aggiungete metà delle prugne su un unico strato e cuocetele senza mischiarle per circa 2 minuti per lato, fino ad ammorbidirle e a dorarle. Trasferite in una ciotola e ripetete con la metà rimanente di burro e prugne. Mettete da parte.
  3. TRE: In una ciotola miscelate le farine, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete 200 ml d’acqua e 2 cucchiai d’olio e mescolate fino a inumidire leggermente. Cospargete la spianatoia di farina. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e impastatelo sino ad avere una palla. Premete la pasta a formare un disco, cospargetelo con la farina e stendetelo in un grande ovale dello spessore di circa 3 millimetri. Fate scivolare la pasta su una grande teglia. Cuocetela in forno per circa 12 minuti fino a colorire la pasta, girandola con attenzione a metà cottura (aiutatevi nell’operazione con la carta forno, con la quale avete precedentemente coperto la teglia).
  4. QUATTRO: Rimuovete la teglia dal forno e guarnite con prugne caramellate, cipolla e mozzarella. Rimettete in forno per 5-7 minuti cuocendo fino a quando la pasta non si sarà ben dorata e la mozzarella non si sarà fusa. Togliete dal forno e guarnite con la rucola e i pinoli.
Recipe by GustoSano at http://www.gustosano.eu/ricetta-focaccia-con-prugne-caramellate-rucola-e-pinoli/