Fragranti biscotti che possono soddisfare la voglia di dolce anche di chi deve seguire un'alimentazione gluten free. Ottimi da accompagnare al tè del pomeriggio, questi biscotti senza glutine con mirtilli e pistacchi si rivelano anche una piacevole nota dolce da gustare a fine pasto, leggera e profumata.
Ingredienti
75 g di farina di mandorle macinata finemente
90 g di farina di riso integrale (più altra per infarinare)
½ cucchiaino di lievito in polvere senza glutine
Un pizzico di sale marino
100 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero di canna
2 uova grandi
1 cucchiaino di puro estratto di mandorla
1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza d’arancia
2 cucchiai di succo d’arancia fresco
60 g di pistacchi non salati e sgusciati
60 g di mirtilli secchi non zuccherati
60 g di cioccolato bianco tritato grossolanamente
Procedimento
UNO: Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola unite farine, lievito e sale. In un’altra ciotola, usando uno sbattitore elettrico a media velocità, sbattete burro e zucchero di canna per circa 2 minuti sino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Alla miscela liquida unite gli estratti di mandorla e vaniglia, scorza e succo d’arancia. Sbattete di nuovo. Incorporate gli ingredienti secchi a quelli liquidi e sbattete a bassa velocità sino a miscelare bene. Aggiungete pistacchi e mirtilli e girate con una spatola.
DUE: Versate l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate delicatamente 3-4 volte. Con le mani dividete l’impasto in quattro parti e formate dei salamini
lunghi 18-20 cm. Trasferite i salamini su una teglia coperta con carta forno e appiattiteli leggermente fino ad avere una larghezza di 5 cm e uno spessore di 2,5 cm. Cuocete in forno per 28-30 minuti, sino a dorare e a ottenere un bel colore brunato. Tirate fuori dal forno e aspettate 15 minuti perché s’intiepidiscano.
TRE: Affettate ogni mattonella con un coltello seghettato, tagliando di traverso e ottenendo circa 10 fette da ogni mattonella. Disponete le fette sulla teglia di fianco. Rimettete in forno e continuate la cottura fino a doratura per 17-20 minuti. Fate raffreddare completamente.
QUATTRO: Mettete un pentolino all’interno di un’altra pentola con dell’acqua e fondete il cioccolato a bagnomaria. Mette i biscotti in piedi e allineateli vicini. Usate i rebbi di una forchetta per colare a filo la cioccolata fusa sui biscotti. Lasciate rassodare e trasferite i biscotti senza glutine con mirtilli e pistacchi in un contenitore ermetico.
Recipe by GustoSano at https://www.gustosano.eu/ricetta-biscotti-senza-glutine-con-mirtilli-e-pistacchi/