Biscotti senza glutine con mirtilli e pistacchi
Realizzata da: 
Tipo: Dolci
Cucina: Italiana
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo Totale: 
Porzioni: 40 pezzi
 
Fragranti biscotti che possono soddisfare la voglia di dolce anche di chi deve seguire un'alimentazione gluten free. Ottimi da accompagnare al tè del pomeriggio, questi biscotti senza glutine con mirtilli e pistacchi si rivelano anche una piacevole nota dolce da gustare a fine pasto, leggera e profumata.
Ingredienti
  • 75 g di farina di mandorle macinata finemente
  • 90 g di farina di riso integrale (più altra per infarinare)
  • ½ cucchiaino di lievito in polvere senza glutine
  • Un pizzico di sale marino
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero di canna
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino di puro estratto di mandorla
  • 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di scorza d’arancia
  • 2 cucchiai di succo d’arancia fresco
  • 60 g di pistacchi non salati e sgusciati
  • 60 g di mirtilli secchi non zuccherati
  • 60 g di cioccolato bianco tritato grossolanamente
Procedimento
  1. UNO: Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola unite farine, lievito e sale. In un’altra ciotola, usando uno sbattitore elettrico a media velocità, sbattete burro e zucchero di canna per circa 2 minuti sino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Alla miscela liquida unite gli estratti di mandorla e vaniglia, scorza e succo d’arancia. Sbattete di nuovo. Incorporate gli ingredienti secchi a quelli liquidi e sbattete a bassa velocità sino a miscelare bene. Aggiungete pistacchi e mirtilli e girate con una spatola.
  2. DUE: Versate l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate delicatamente 3-4 volte. Con le mani dividete l’impasto in quattro parti e formate dei salamini
  3. lunghi 18-20 cm. Trasferite i salamini su una teglia coperta con carta forno e appiattiteli leggermente fino ad avere una larghezza di 5 cm e uno spessore di 2,5 cm. Cuocete in forno per 28-30 minuti, sino a dorare e a ottenere un bel colore brunato. Tirate fuori dal forno e aspettate 15 minuti perché s’intiepidiscano.
  4. TRE: Affettate ogni mattonella con un coltello seghettato, tagliando di traverso e ottenendo circa 10 fette da ogni mattonella. Disponete le fette sulla teglia di fianco. Rimettete in forno e continuate la cottura fino a doratura per 17-20 minuti. Fate raffreddare completamente.
  5. QUATTRO: Mettete un pentolino all’interno di un’altra pentola con dell’acqua e fondete il cioccolato a bagnomaria. Mette i biscotti in piedi e allineateli vicini. Usate i rebbi di una forchetta per colare a filo la cioccolata fusa sui biscotti. Lasciate rassodare e trasferite i biscotti senza glutine con mirtilli e pistacchi in un contenitore ermetico.
Recipe by GustoSano at http://www.gustosano.eu/ricetta-biscotti-senza-glutine-con-mirtilli-e-pistacchi/