Ricetta polenta di amaranto con brasato di manzo
Realizzata da: 
Tipo: Carne
Cucina: Italiana
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo Totale: 
Porzioni: 6
 
L'amaranto prende il posto della farina di mais in questa rivisitazione della polenta classica. Un saporito manzo al vino rosso è esaltato dallo splendido abbinamento tra funghi e rosmarino, mentre una spruzzata di gremolata preparata con prezzemolo, aglio e scorza di limone dà una nota fresca e originale a questa polenta di amaranto.
Ingredienti
  • 550 g di arrosto di manzo, di circa 3,8 cm di spessore, privato del grasso e tagliato in pezzi da 2,5cm
  • 3 spicchi d'aglio, affettati sottili
  • 115 ml di vino rosso secco
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
  • 4 cucchiaini di olio extravergine d'oliva __ _
  • ½ cucchiaino di sale, più altro a piacere
  • 135 g di funghi bianchi o cremini, affettati
  • 1 cipolla dorata, tritata finemente
  • 250 ml di brodo di manzo
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • PER LA GREMOLATA
  • Scorza di 1 limone, tritata
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 15 g di prezzemolo fresco, tritato
  • PER LA POLENTA
  • 480 ml di brodo di manzo a basso contenuto di sale
  • 195 g di amaranto, sciacquato
  • Una presa di sale
  • 45 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
Procedimento
  1. UNO: Preriscaldate il forno a 190°. Nel frattempo, in una ciotola mettete la carne di manzo, l'ag lio, il vino e il pepe. Lasciate marinare per 30 minuti.
  2. DUE: Scaldate una grande padella a fuoco medio, poi aggiungete l'olio. Unite il manzo, tenendo da parte la marinata, e condite con il sale. Fate dorare il manzo su tutti i lati per circa 6 minuti, fino a quando non sarà completamente caramellato e non vi saranno più liquidi nella padella. Togliete la carne e mettetela da parte. Versate i funghi e cuocete per 4 minuti, fino a doratura. Aggiungete la cipolla e lasciate cuocere per altri 3 minuti, fino a quando non si sarà ammorbidita. Rimettete la carne nella padella, unite la marinata messa da parte, 250 ml di brodo, 250 ml di acqua e il rosmarino, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno. Portate a ebollizione, coprite e trasferite il tutto in forno per 1 ora. Trascorso questo tempo, mescolate, assicurandovi che il liquido sia sufficiente a mantenere la carne parzialmente immersa. Rimettete il manzo in forno e cuocete per un'altra ora.
  3. TRE: Nel frattempo, preparare la gremolata. In una piccola ciotola, unite tutti gli ingredienti e mescolate (potete preparare la gremolata fino a 24 ore prima, poi copritela e conservatela in frigo fino al momento dell'utilizzo).
  4. QUATTRO: Preparate la polenta. In una grande pentola, portate 480 ml di brodo e 230 ml di acqua a bollore, a fiamma alta. Abbassate il fuoco a medio e versate, poco alla volta, l'amaranto e una presa di sale, mescolando costantemente. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire, coperto, per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il parmigiano e il succo di limone, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
  5. CINQUE: Eliminate il rosmarino dal manzo e condite a piacere con sale e pepe. Versate la polenta in un piatto da portata e coprite con il brasato. Guarnite con la gremolata.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 6 Calorie: 297 Grassi: 11 g Grassi Saturi: 3 g Carboidrati: 25 g Zuccheri: 2 g Sodio: 381 mg Fibre: 3 g Proteine: 25 g Colesterolo: 62 mg
Recipe by GustoSano at http://www.gustosano.eu/ricetta-polenta-di-amaranto-con-brasato-di-manzo/