Chi ha un debole per il pesto, si innamorerà sicuramente della chermoula (a volte chiamata anche “Charmoula”), una saporita salsa a base di erbe, aglio e olio extravergine d’oliva che si prepara in un batter d’occhio. La ricetta originale prevede coriandolo, prezzemolo e, a volte, menta mescolati con limone, aglio, olio extravergine d’oliva e spezie dal gusto deciso come cumino e peperoncino di Cayenna. A differenza del pesto, la chermoula è tradizionalmente utilizzata prima della cottura, per marinare il pesce, ma è adatta anche per frutti di mare, pollame e carni magre. Ciò non significa, però, che non si possa usare anche come salsa. Consigliamo infatti di provarla su carne e pesce già cotti, sul riso, sulle verdure e come condimento per l’insalata.
Ingredienti
3 spicchi d’aglio
24 g di coriandolo fresco (solo le foglie e i gambi più teneri)
90 g di prezzemolo fresco (solo le foglie e i gambi più teneri)
La scorza e il succo di 1 limone, divisi
90 g di yogurt bianco (evitate quello magro in questa ricetta)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino e mezzo di paprika dolce o affumicata
1 cucchiaino di cumino macinato
Un pizzico di peperoncino di Cayenna
Mezzo cucchiaino di sale
Olio extravergine d’oliva
4 filetti di pesce bianco da 140 g l’uno dello spessore di circa 2 cm (halibut, branzino, branzino striato)
Mezzo cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Procedimento
UNO: Preparate la chermoula. In un robot da cucina, unite l’aglio, il coriandolo, il prezzemolo, la scorza di limone e tritate tutto grossolanamente. Aggiungete lo yogurt, il succo di limone, la paprika, 1 cucchiaio di olio, il cumino, il peperoncino di Cayenna e mescolate bene. Condite a piacere con il sale e mettete da parte.
DUE: Foderate una teglia bassa con la carta da forno e ungetela con l’olio. Stendete circa la metà della chermoula su entrambi i lati e sopra la parte superiore del pesce, poi cospargete con mezzo cucchiaino di sale e pepe. Disponete il pesce nella teglia in un unico strato e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15-30 minuti.
TRE: Sistemate la teglia a circa 10 cm dalla fonte di calore e preriscaldate il grill al massimo.
QUATTRO: Lasciate cuocere il pesce fino a quando non è perfettamente cotto anche all’interno, circa 5-7 minuti. Trasferite il pesce sui piatti e condite con il sugo di cottura. Servite con la chermoula avanzata a lato.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 4 Calorie: 192 Grassi: 6 g Grassi Saturi: 1 g Carboidrati: 6 g Zuccheri: 2 g Sodio: 367 mg Fibre: 2 g Proteine: 28 g Colesterolo: 69 mg
Recipe by GustoSano at https://www.gustosano.eu/ricetta-pesce-bianco-chermoula/