Questo stufato di pollo agrodolce, un classico della cucina iraniana, è noto come khoresh fesenjan (in lingua persiana khoresh significa “stufato”). Il pollo con melagrana e noci è un piatto squisito, fatto cuocere molto lentamente con melassa di melagrana fatta in casa e spezie profumate come la cannella, la noce moscata e il cardamomo. Servitelo su un letto di riso o di couscous integrali. Per quanto riguarda la melassa di melagrana, le dosi suggerite producono una quantità maggiore di quella generalmente necessaria per questa ricetta. Quella che rimane, quindi, lasciatela in frigo, coperta, e aggiungetela poi ai dressing per l’insalata, allo yogurt greco oppure allungatela con acqua frizzante o altre bevande.
Ingredienti
500 ml di succo di melograno
85 g di miele crudo
30 ml di succo di limone
50 di noci sgusciate e tostate
500 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1,2 kg di petti di pollo disossati e privati della pelle, tagliati a pezzetti di 3-5 cm
½ cucchiaino di sale marino
¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato
2 cipolle gialle, tritate
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di noce moscata in polvere
½ cucchiaino di cardamomo in polvere
6 cucchiai di chicchi di melagrana (opzionale)
15 g di prezzemolo (opzionale)
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
Procedimento
UNO: Preparate la melassa di melagrana: in un pentolino, a fuoco medio-alto, portate a ebollizione il succo di limone e di melagrana insieme al miele. Riducete la fiamma a media e lasciate sobbollire 45-60 minuti, fino a quando il liquido non si sarà ridotto a circa la metà. Travasatelo in una pirofila piccola e mettetelo da parte a raffreddare. Le melasse si addensano durante il processo di raffreddamento.
DUE: Nel frattempo, con un robot da cucina, tritate finemente le noci fino a ridurle in polvere. Aggiungete 60 ml di brodo e attivate nuovamente il frullatore per ottenere una pasta.
TRE: Fate riscaldare l’olio a fiamma medio-alta in una padella grande e fonda. Condite il pollo con sale e pepe, quindi mettetelo nella padella e lasciatelo cuocere circa 5 minuti, girandolo una sola volta, fino a farlo dorare. Rimuovetelo dalla padella e lasciatelo raffreddare.
QUATTRO: Mantenete la padella su fiamma medio-alta, aggiungete le cipolle e 60 ml di brodo, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare le particelle scure. Riducete la fiamma a media e lasciate cuocere altri 7 minuti, fino a quando le cipolle non saranno diventate morbide e dorate. Aggiungete noce moscata, cannella e cardamomo, lasciate cuocere un altro minuto continuando a mescolare.
CINQUE: Allungate con il brodo rimanente. Aggiungete l’impasto con le noci e 60 ml di melassa di melagrana. Rimettete il pollo in padella, portate a ebollizione, coprite e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire 1 ora, mescolando di tanto in tanto: il pollo deve rimanere molto tenero e la salsa dovrà addensarsi. Distribuite il pollo con melagrana e noci sui piatti e cospargetelo di chicchi e, a piacere, di prezzemolo.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 6 Calorie: 289 Grassi: 11 g Grassi Saturi: 2 g Carboidrati: 20 g Zuccheri: 15 g Sodio: 324 mg Fibre: 2 g Proteine: 28 g Colesterolo: 73 mg
Recipe by GustoSano at https://www.gustosano.eu/ricetta-pollo-con-melagrana-noci/