Ricetta Muffin zucca e noci
Realizzata da: 
Tipo: Dolce
Cucina: Italiana
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo Totale: 
Porzioni: 12
 
I muffin zucca e noci sono un classico della stagione autunnale, ma li abbiamo voluti arricchire con una glassa al formaggio e sciroppo d'acero, che li rende più golosi. Per dare equilibrio alla dolcezza della zucca abbiamo usato un mix di spezie molto deciso, composto da 3 cucchiai di cannella in polvere, 2 cucchiaini di zenzero in polvere, 2 cucchiaini di noce moscata in polvere, 1 cucchiaino e mezzo di chiodi di garofano in polvere e mezzo cucchiaino di pepe, mescolati insieme e conservati in un barattolo a chiusura ermetica, per poterli utilizzare più volte.
Ingredienti
  • 420 g di farina integrale
  • 150 g di zucchero di canna biologico
  • 2 cucchiai di mix di spezie*
  • 1 bustina di lievito di birra disidratato
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino di sale
  • 50 g di noci, tostate e tritate
  • 2 uova grandi
  • 230 g di purea di zucca
  • 170 ml di latte, più 30 ml
  • 45 ml di olio di cartamo (o olio di semi di mais)
  • 90 g crema di formaggio a ridotto contenuto di grassi, a temperatura ambiente
  • 45 ml di sciroppo d'acero puro
Procedimento
  1. UNO: Preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia da 12 muffin con i pirottini.
  2. DUE: In una ciotola grande, mescolate la farina con lo zucchero, il mix di spezie, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Continuando a girare, unite le noci tritate.
  3. TRE: In una seconda ciotola, sbattete le uova, poi unite la purea di zucca, il latte e l'olio di cartamo (o di semi di mais). Amalgamate con cura fino a ottenere una miscela omogenea. Versate la miscela liquida nel composto di farina e mescolate delicatamente, lasciando che l'impasto non rimanga completamente omogeneo (si devono vedere ancore dei "baffi" di farina). Fate riposare il composto per 5 minuti per consentire alla farina di assorbire gli ingredienti umidi. Lavorate di nuovo il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  4. QUATTRO: Dividete il composto nei pirottini, riempiendoli per circa ¾. Cuocete 30-35 minuti, fino a quando i bordi non risultino dorati e lo stuzzicadenti inserito al centro non ne esca pulito. Lasciate raffreddare i muffin per 3 minuti nella teglia, poi trasferiteli su una griglia.
  5. CINQUE: Nel frattempo, preparate la glassa. In una piccola ciotola, unite la crema di formaggio con i restanti 2 cucchiai di latte e lo sciroppo d'acero. Lavorate il composto fino a quando non raggiungerà una consistenza liscia e spalmabile. Stendete la glassa sopra i muffin zucca e noci raffreddati.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 12 Calorie: 225 Grassi: 10 g Grassi Saturi: 2 g Carboidrati: 30 g Zuccheri: 17 g Sodio: 239 mg Fibre: 3 g Proteine: 6 g Colesterolo: 38 mg
Recipe by GustoSano at http://www.gustosano.eu/ricetta-muffin-zucca-e-noci-glassa-sciroppo-dacero/