La fregola sarda è un alimento simile al cous cous, derivato della semola di grano duro che viene lavorata con una particolare tecnica per ottenere la forma sferica - che può avere diverse dimensioni - e tostata poi in forno. In Sardegna viene usata soprattutto con le vongole e le arselle, ma si è diffuso anche il suo uso come minestra, insalata o accompagnamento di piatti di pesce. Proprio così noi ve la proponiamo, in accostamento al rombo in crosta di tapenade di olive. La ricetta è semplicissima, come semplici sono i suoi ingredienti, ma è proprio dall'unione di questi che nasce un piatto ricco di profumi e sapori. Buon appetito!