Una versione originale dei pancake, preparata usando ingredienti locali e preziosi come il grano saraceno, ricco di vitamine B, E, P, sali minerali (calcio, fosforo, magnesio, rame) e amminoacidi (lisina e triptofano), oltre che privo di glutine (non è un cereale come erroneamente si pensa). Il gusto agrodolce è aggiunto poi dal chutney di mele.
Ingredienti
190 g di ricotta magra
410 ml di latte scremato, più 30 ml a parte
90 g di farina di grano saraceno
100 g di farina per dolci (possibilmente integrale)
3 g di lievito in polvere
3 g di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di timo essiccato
2 uova grandi
Olio extravergine di oliva
CHUTNEY
2 mele, di qualsiasi varietà
2 peperoni verdi piccoli dolci
½ cipolla bianca grossa tritata finemente
Succo di ½ limone
70 g di uvetta sultanina
2 cucchiai di zenzero fresco pelato e tritato finemente
1 cucchiaio e mezzo di miele
15 ml di aceto di mele
½ cucchiaino di timo essiccato
2 cucchiai foglie di menta fresca tritate, più altre intere per guarnire
Un pizzico di sale e di pepe nero macinato fresco
Procedimento
UNO: Preparate il chutney. Togliete il torsolo alle mele e tagliatele a cubetti da 1 cm, private i peperoni dei semi e tritateli finemente. In una padella antiaderente, unite mele, peperoni, cipolla, succo di limone, uvetta, zenzero, miele, aceto, timo, un pizzico di sale, pepe e 120 ml d’acqua. Mettete su un fuoco medio-alto e, mescolando di tanto in tanto, portate a bollore. Coprite e riducete il calore al minimo. Cuocete, mescolando ogni tanto, per 20-25 minuti, fino a intenerire le mele. Se la miscela si asciuga, aggiungete 2-4 cucchiai d’acqua.
DUE: Nel frattempo, in un robot da cucina frullate la ricotta per un minuto fino a renderla liscia. Aggiungete due cucchiai di latte e continuate a frullare per circa un minuto, fermandovi a raschiare i lati della ciotola, fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Trasferite in una ciotola, coprite e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
TRE: Preriscaldate il forno a 90°. In una ciotola, sbattete farine, lievito, bicarbonato, sale e timo. In un’altra ciotola, sbattete le uova con 410 ml di latte. Aggiungete la miscela con le farine e mescolate bene fino ad avere un composto uniformemente umido.
QUATTRO: Ungete una padella o una piastra con l’olio d’oliva e mettete su fuoco medio. Versatevi la pastella formando dei dischi con un diametro di circa 10 cm. Cuoceteli per circa due minuti fino a doratura e fino al formarsi delle bolle. Girateli e cuocete fino a doratura per 1-2 minuti. Se i pancake si dorano troppo rapidamente, riducete il calore del fornello. Una volta cotti, avvolgeteli nella carta stagnola, metteteli in una teglia e trasferiteli in forno mantenendoli al caldo mentre cuocete gli altri.
CINQUE: Al momento di servire, aggiungete al chutney la menta tritata. Versate su ogni pancake uno strato di ricotta e uno di chutney. Guarnite con foglioline di menta. I pancake sono migliori mangiati caldi, ma possono anche restare a temperatura ambiente per un’ora.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 12 Calorie: 136 Grassi: 2 g Grassi Saturi: 1 g Carboidrati: 26 g Zuccheri: 12 g Sodio: 264 mg Fibre: 3,5 g Proteine: 6 g Colesterolo: 37 mg
Recipe by GustoSano at https://www.gustosano.eu/ricetta-pancake-grano-saraceno/