Non storcete il naso leggendo il nome di questa ricetta, gnocchi di ricotta... La ricetta tradizionale è un'altra e prevede l'impasto di patate, ma questa variante merita davvero, grazie alla cremosità della ricotta e al sapore unico della farina di farro che è necessaria per dare consistenza. Gli gnocchi risultano molto dolci, per questo hanno bisogno di un condimento deciso e amarognolo, ottenuto dall'unione di rucola e noci. Scommettete che farete un figurone e vi chiederanno tutti di rifare questi gnocchi di ricotta al più presto?
Ingredienti
250 g di farina di farro, setacciata, più quella necessaria per infarinare il piano di lavoro
375 g di ricotta magra
1 uovo grande
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
40 g di rucola
15 g di noci non salate, tostate
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ cucchiaino di sale
Un pizzico di noce moscata
Procedimento
UNO: Riempite una pentola grande di acqua e mettetela a bollire. Spolverate di farina una teglia grande.
DUE: Nel frattempo, in una grande ciotola, unite ricotta, uovo, sale, pepe e noce moscata. Con un cucchiaio aggiungete a poco a poco 190 g di farina e mischiate energicamente il tutto finché non si formerà una palla omogenea. Togliete l’impasto dalla ciotola e mettetelo su una spianatoia infarinata e continuate a impastarlo incorporando la farina rimanente.
TRE: Dividete l’impasto ottenuto in 8 pezzi. Lavorate un pezzo alla volta, ricavando dei cilindri lunghi circa 40 cm ciascuno. Tagliateli in diagonale in pezzetti di circa 2 cm di spessore. Usando i rebbi di una forchetta, applicate una leggera pressione sugli gnocchi e trasferiteli a riposare nella teglia precedentemente infarinata.
QUATTRO: In un mixer, usando la funzione a impulsi, sminuzzate la rucola con le noci e aggiungete l'olio a filo. Trasferite il pesto di rucola in una ciotola e incorporate il formaggio.
CINQUE: Buttate gli gnocchi nell’acqua bollente. Da quando riparte il bollore, cuocete gli gnocchi fino a che non saliranno a galla. Scolate tenendo da parte due cucchiai di acqua di cottura e aggiungetela al pesto. Condite delicatamente gli gnocchi di ricotta con la salsa ottenuta.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 4 Calorie: 361 Grassi: 15 g Grassi Saturi: 5 g Carboidrati: 40,5 g Zuccheri: 2 g Sodio: 317 mg Fibre: 4 g Proteine: 18 g Colesterolo: 61 mg
Recipe by GustoSano at https://www.gustosano.eu/ricetta-gnocchi-di-ricotta-pesto-rucola/