Filetti di merluzzo croccanti con riso pilaf
Realizzata da: 
Tipo: Pesce
Cucina: Fusion
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo Totale: 
Porzioni: 4
 
Merluzzo è un nome comune per indicare più di venti specie di pesce diverse. In questo caso abbiamo utilizzato dei filetti di nasello, pesce pescato nel Tirreno, dalle carni bianche e saporite, allo stesso tempo leggere e digeribili. Per donare carattere a questa ricetta, i filetti di merluzzo vengono passati in un mix di farina di mais, paprika, aglio e peperoncino. Per accompagnare il pesce abbiamo scelto un riso pilaf con fagioli occhio nero, piccoli e saporiti, peperone e pomodori. Un'esplosione di sapori estivi!
Ingredienti
  • 100 g di fagioli occhio nero secchi lasciati a bagno nell’acqua per una notte
  • 500 g di filetti di merluzzo, tagliati trasversalmente in 8 porzioni
  • ½ peperone rosso privato ​​dei semi e tritato finemente
  • ½ cipolla gialla tritata finemente
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 200 g di riso basmati
  • ½ cucchiaino di timo essiccato
  • 50 g di farina di mais integrale
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 1 pizzico d’aglio in polvere
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • 1 grosso pomodoro tritato
  • 1 foglia d’alloro
  • 2 cipollotti affettati sottilmente
  • 30 g di foglie di prezzemolo tritate
  • 10 ml di aceto di mele
  • Olio extra vergine di oliva
  • 2 g e mezzo di sale
Procedimento
  1. UNO: Mettete in una casseruola i fagioli occhio nero, un litro d’acqua e l’alloro. Portate a ebollizione, riducete il calore a fuoco basso e fate sobbollire per circa 45 minuti sino a fare intenerire i fagioli. Scolateli ed eliminate la foglia d’alloro.
  2. DUE: Nel frattempo, ungete una casseruola con l’olio e mettetela su fuoco medio-alto. Aggiungete il peperone e la cipolla e rosolate leggermente per tre minuti mescolando spesso. Aggiungete l'aglio e soffriggete per altri 45 secondi. Ora versate il riso, un pizzico di sale, il timo e 500 ml d’acqua. Portate lentamente a ebollizione, coprite e lasciate andare per circa 30 minuti sino alla cottura completa del riso.
  3. TRE: In un piatto mettete farina di mais, paprika, pepe nero, aglio in polvere, peperoncino e un pizzico di sale. Scaldate un filo di olio in una padella su fuoco medio. Impanate su entrambi i lati i filetti di merluzzo con la miscela di farina di mais, e cuoceteli per quattro minuti circa finché non saranno dorati. Verificate la cottura con una forchetta.
  4. QUATTRO: Versate nel riso i fagioli occhio nero, il pomodoro tritato, i cipollotti affettati, il prezzemolo e l'aceto. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per dieci minuti. Dividete nei piatti da portata e guarnite con i filetti di merluzzo croccanti.
Informazioni Nutrizionali
Serving size: 4 Calorie: 339 Grassi: 5 g Grassi Saturi: 1 g Carboidrati: 49 g Zuccheri: 3 g Sodio: 351 mg Fibre: 5 g Proteine: 25 g Colesterolo: 66 mg
Recipe by GustoSano at http://www.gustosano.eu/ricetta-filetti-di-merluzzo-croccanti/