Verdure Archives - GustoSano

Ricetta Insalata di spinaci, mango e mirtilli

05/07/2017 By Elisa Muzi Leave a Comment

Insalata di spinaci, mango e mirtilli

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Preparazione

10 Min

Cottura

Tempo Totale

10 Min

Come molte altre verdure a foglia verde, più o meno intenso, gli spinaci sono ricchi di flavonoidi, sostanze fenoliche antinfiammatorie e antiossidanti. Studi recenti assicurano importanti proprietà anti-cancro, oltre a un generale rafforzamento del sistema immunitario. Meglio consumarli crudi, oppure cotti per un minuto al vapore, perché cuocendoli eccessivamente distruggeremmo gran parte del contenuto polifenolico. Provate quindi questa ottima e fresca insalata di spinaci e mango, completata da mirtilli rossi.

Realizzata da: gustosano

Tipo: Verdure

Cucina: Italiana

Porzioni: 2

Ingredienti

100 g di spinacifreschi in foglie
1 mango maturo
1 manciata di mirtilli secchi
1 limone bio
Olio extravergine d’oliva estratto a freddo (dal fruttato medio)

Procedimento

UNO: Procuratevi degli spinaci a foglie piccole e tenere. Lavateli accuratamente in una ciotola con un pizzico di bicarbonato (cambiando l’acqua più volte), quindi sciacquateli e tamponateli delicatamente con un canovaccio.
DUE: Pelate il mango, tagliatene a cubetti la polpa e mettetela in una ciotola capiente insieme agli spinaci. Aggiungete una manciata di mirtilli secchi (o anche più se gradite).
TRE: Spremete un limone e irroratevi l’insalata insieme a un filo di olio extravergine d’oliva estratto a freddo.

Ricetta Frittata di carciofi, limone e piselli

11/05/2017 By Elisa Muzi Leave a Comment

Una ricetta per allietare le cene primaverili con ingredienti di stagione, saporiti e profumati: la frittata di carciofi, limone e piselli.

Frittata di carciofi, limone e piselli

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Preparazione

10 Min

Cottura

15 Min

Tempo Totale

25 Min

Una ricetta semplicissima ma davvero gustosa: questa frittata di carciofi, si arricchisce del profumo del limone e della croccantezza dei piselli freschi. La primavera è in tavola!

Realizzata da: Elisa Muzi

Tipo: Secondo

Cucina: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

3 uova di grandi dimensioni
8 bianchi d'uovo
2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate finemente
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Sale
Pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino e mezzo di olio extravergine d'oliva
40 g di cipolla rossa tritata finemente
1 spicchio d'aglio sminuzzato
300 g di piselli freschi bolliti)
220 g di cuori di carciofo freschi e bolliti
25 g di parmigiano grattugiato (o pecorino)

Procedimento

UNO: Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola sbattete uova, albumi, menta, scorza di limone, sale e pepe.
DUE: Scaldate una padella antiaderente da 25 cm in grado di andare nel forno. Versatevi l’olio e ponetela su un fuoco medio. Aggiungete aglio e cipolla e soffriggete per 2-3 minuti, fino ad averli teneri. Unite piselli, carciofi e un pizzico di sale e fate rosolare per 2 minuti facendo in modo che le verdure rimangano su un solo strato.
TRE: Versate il composto di uova sulle verdure e ruotate la padella in modo da distribuirlo uniformemente. Cospargete con il formaggio e cuocete per 3 minuti fino ad avere i bordi della frittata ben rappresi.
QUATTRO: Trasferite la padella in forno e cuocete per 15 minuti, fino a quando uova e formaggio non saranno ben cotti. Trasferite la frittata di carciofi in un piatto.

Ricetta Bocconcini di cavolfiore in pastella di birra

02/02/2017 By gustoSano Leave a Comment

La pastella di birra rende questi bocconcini di cavolfiore ancora più appetitosi, accompagnati da una salsa di anacardi e peperoni.

Bocconcini di cavolfiore in pastella di birra con salsa di anacardi e jalapeño

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Preparazione

20 Min

Cottura

20 Min

Tempo Totale

40 Min

Le cimette di cavolfiore sono impanate con farina di quinoa e pastella di birra. Per la salsa di accompagnamento abbiamo usato anacardi ed evitato formaggi e latticini il cui sapore è ricordato dal lievito alimentare. Il lievito alimentare è l'ingrediente segreto che molti Chef vegetariani usano per insaporire le loro salse, oltre a essere una fonte naturale vegana di proteine.

Realizzata da: Elisa Muzi

Tipo: Verdure

Cucina: Italiana

Porzioni: 8

Ingredienti

500 ml di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
120 ml di aceto di mele
1 cucchiaio di tamari
1 grande testa di cavolfiore tagliato a cimette
250 g di farina di quinoa (o farina integrale di farro)
1 cucchiaino e mezzo di aglio e cipolla in polvere (opzionale)
Sale q.b.
380 ml di birra o di acqua frizzante (più altra se necessario)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Paprika q.b.
PER LA SALSA:
60 g di anacardi secchi, lasciati rinvenire in acqua per una notte
60 g peperoni rossi arrostiti
20 g di lievito alimentare
1 peperone jalapeño
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di miso
1 spicchio d'aglio sbucciato
Sale q.b.
50 g di erba cipollina fresca tritata finemente (facoltativo)

Procedimento

UNO: Preriscaldate il forno a 220°. Preparate due teglie coprendole con carta forno.
DUE: Ponete una pentola su fuoco medio-alto e versatevi brodo, aceto e tamari. Portate a bollore e aggiungete le cimette di cavolfiore. Cuocete per 4-5 minuti (infilzandole con una forchetta dovranno essere tenere, ma resistenti, facendo molta attenzione a non cuocerle troppo). Scolate, trasferite in una ciotola e mettete da parte.
TRE: In un’altra ciotola unite farina, aglio, cipolla in polvere (se li usate) e un pizzico di sale. Lavorate una cimetta alla volta rigirandola nella farina e ponendola su un foglio di carta forno.
QUATTRO: Versate lentamente la birra nella miscela di farina rimasta nella ciotola (se necessario, aggiungete dell’altra birra sino ad avere una pastella densa al punto giusto). Lavorate una cimetta alla volta e controllate che la pastella le rivesta completamente. Prima di adagiarle sul foglio di carta forno, rimuovetene l’eventuale eccesso.
CINQUE: Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padella posta su un fuoco medio-alto. Versatevi un terzo delle cimette di cavolfiore e cuocete per 6 minuti, girandole a metà cottura, fino a dorarle. Trasferite in una delle teglie preparate in precedenza. Ripetete altre due volte con il resto dell’olio e delle cimette. Trasferite le due teglie in forno e cuocete per 8-10 minuti, fino ad avere cimette dorate e croccanti. Cospargetele con paprika e sale.
SEI: Nel frattempo, in un robot da cucina, versate e processate tutti gli ingredienti per la salsa a esclusione dell’erba cipollina, fino ad avere un composto liscio. Aggiungete anche l’ultimo ingrediente e amalgamate bene a mano.

Ricetta Chips di topinambur

24/11/2016 By Elisa Muzi Leave a Comment

Se non avete mai provato in cucina questo tubero, le chips di topinambur sono la ricetta ideale per innamorarvene al primo assaggio.

Ricetta Chips di topinambur

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Preparazione

30 Min

Cottura

10 Min

Tempo Totale

40 Min

Se non lo avete mai assaggiato provate il topinambur, un tubero che può essere cucinato come le patate e che ha contenuti minori di amido e maggiori di inulina, fibra alimentare preziosa sia per i diabetici sia per la sua azione anti colesterolo. Queste chips di topinambur sono ottime come accompagnamento agli aperitivi: una tira l'altra!

Realizzata da: Elisa Muzi

Tipo: Antipasti

Cucina: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

500 g di topinambur
½ limone non trattato
1 bicchiere di farina di farro
1 pizzico di sale integrale
½ litro di olio di arachidi
Qualche fogliolina di prezzemolo

Procedimento

UNO: Mettete il topinambur in frigorifero e fatelo raffreddare per almeno 30 minuti, o anche più se avete tempo. Grattugiate la buccia del limone e unitela alla farina. Mettete tutto in un piatto fondo.
DUE: Versate l'olio in una pentola fonda. Sbucciate e affettate finemente il topinambur. Adagiatelo su carta assorbente (o su un panno pulito) mentre fate scaldare l'olio per friggere.
TRE: Una volta raggiunta la giusta temperatura, infarinate rapidamente il topinambur e tuffatelo in olio, poco per volta, senza riempire la pentola. Fatelo friggere fino a doratura, poi scolatelo con una schiumarola, adagiatelo velocemente su carta assorbente e poi su una grata posta sopra a un contenitore, per asciugarlo dell'eventuale olio in eccesso. Salate le chips di topinambur e completatele con il prezzemolo finemente tritato.

Ricetta Verdure grigliate, crema di ricotta e pinoli

26/07/2016 By Elisa Muzi 1 Comment

Tante vitamine e del buon olio extravergine di oliva per una ricetta a base di verdure grigliate e ricotta che accenderà di gusto, e salute, i vostri pasti estivi.

Ricetta Verdure grigliate con creama di ricotta e pinoli

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Preparazione

15 Min

Cottura

10 Min

Tempo Totale

25 Min

Ricetta fresca e tipicamente estiva, unisce la ricchezza di vitamine delle verdure di stagione a un condimento semplice ma benefico, l'olio extravergine di oliva, che ne aiuta l'assimilazione. Potete variare la scelta delle verdure grigliate utilizzate per comporre questa gustosa "torre", a seconda dei vostri gusti e della disponibilità di esse.

Realizzata da: Elisa Muzi

Tipo: Antipasti

Cucina: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

2 melanzane
2 zucchine romanesche
4 pomodori da insalata
1 cipolla grande
300 g di ricotta vaccina
2 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiai di pinoli
Pepe bianco macinato fresco q.b.
Sale marino integrale q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento

UNO: Lavate le melanzane e tagliatele a fette. Mettetele in un colapasta, salatele e fate riposare per 30 minuti. Frullate insieme i pinoli, il parmigiano, un pizzico di pepe bianco macinato sul momento e la ricotta ben fredda di frigo, fino ad avere una crema morbida senza grumi. Mettetela in una ciotola e fatela compattare in frigorifero per almeno 1 ora.
DUE: Lavate le zucchine e tagliatele non troppo finemente. Affettate la cipolla con uno spessore di almeno 1 cm. Fate scaldare una piastra o una griglia e ungetela leggermente. Scottate su di essa melanzane, zucchine e cipolla, secondo il grado di cottura che preferite. Mettete da parte.
TRE: Lavate e tagliate anche i pomodori. Componete i piatti sovrapponendo verdure miste e crema di ricotta. Condite con una quantità generosa di olio extravergine d’oliva.