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Frittelle di ricotta con bacon di tacchino e porri

02/10/2017 By Elisa Muzi Leave a Comment

Tutte da provare queste gustosissime frittelle di ricotta, ottime anche per i pasti dei più piccoli.

Frittelle di ricotta

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Preparazione

40 Min

Cottura

10 Min

Tempo Totale

50 Min

Pochi carboidrati e tante proteine per queste frittelle di ricotta accompagnate da bacon di tacchino e porri.

Realizzata da: gustosano

Tipo: Antipasti

Cucina: Italiana

Porzioni: 8

Ingredienti

4 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
180 g di bacon di tacchino, tagliato in pezzi da 1 cm
6 porri divisi a metà longitudinalmente, tagliati in pezzi da 2 cm (solo le parti bianche e verde chiaro)
120 ml di brodo di pollo (a basso contenuto di sodio)
½ cucchiaino di scorza di limone, grattugiata finemente
1 cucchiaio di succo di limone fresco
Un pizzico di pepe nero macinato fresco
20 g di farina di cocco
2 cucchiaini di lievito in polvere
Un pizzico di sale
Un pizzico di cannella in polvere
Un pizzico di noce moscata
3 uova extra-large
1 cucchiaio di zucchero di canna
120 ml di latte intero
80 g di ricotta
50 g di pecorino romano grattugiato

Procedimento

UNO: Ponete su un fuoco medio-alto una padella adatta anche al forno e scaldatevi 2 cucchiaini di olio. Aggiungete il tacchino e fate cuocere per 4-5 minuti mescolando spesso. Trasferite in un piatto con un mestolo forato. Nella padella versate i porri e fateli cuocere per 6-8 minuti girando spesso e fino ad ammorbidirli e brunirli. Unite brodo, succo di limone e pepe; portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 15-18 minuti, intenerendo e facendo assorbire i liquidi. Preriscaldate il grill del forno.
DUE: Nel frattempo, scaldate una piastra antiaderente elettrica a calore elevato (200°). Se usate una piastra sul fornello mettete su fuoco medio-alto. In una ciotola unite farina, lievito, scorza di limone, sale, cannella e noce moscata, mescolando per rompere eventuali grumi. In un’altra ciotola unite uova e zucchero di canna. Sbattete energicamente con una frusta per 1 minuto. Incorporate latte e ricotta e sbattete ancora. Aggiungete poco alla volta gli ingredienti secchi e sbattete evitando così il formarsi di grumi.
TRE: Ungete la piastra con l’olio rimanente. Lavorate in più volte versando sulla piastra una quantità di pasta necessaria a formare frittelle del diametro di circa 8 cm, aiutandovi per ampliarle con il dorso di un cucchiaio. Cuocete le frittelle per 1 minuto o 1 minuto e mezzo. Verificatene la doratura sollevandone delicatamente un lembo. Quando dorate, capovolgetele e cuocetele dall’altro lato per lo stesso tempo.
QUATTRO: Versate il composto di porri nella padella e guarnitelo con il pecorino e il bacon di tacchino. Mettete sotto il grill per 1 minuto fino a quando il formaggio non si sarà fuso.

Ricetta Insalata di spinaci, mango e mirtilli

05/07/2017 By Elisa Muzi Leave a Comment

Insalata di spinaci, mango e mirtilli

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Preparazione

10 Min

Cottura

Tempo Totale

10 Min

Come molte altre verdure a foglia verde, più o meno intenso, gli spinaci sono ricchi di flavonoidi, sostanze fenoliche antinfiammatorie e antiossidanti. Studi recenti assicurano importanti proprietà anti-cancro, oltre a un generale rafforzamento del sistema immunitario. Meglio consumarli crudi, oppure cotti per un minuto al vapore, perché cuocendoli eccessivamente distruggeremmo gran parte del contenuto polifenolico. Provate quindi questa ottima e fresca insalata di spinaci e mango, completata da mirtilli rossi.

Realizzata da: gustosano

Tipo: Verdure

Cucina: Italiana

Porzioni: 2

Ingredienti

100 g di spinacifreschi in foglie
1 mango maturo
1 manciata di mirtilli secchi
1 limone bio
Olio extravergine d’oliva estratto a freddo (dal fruttato medio)

Procedimento

UNO: Procuratevi degli spinaci a foglie piccole e tenere. Lavateli accuratamente in una ciotola con un pizzico di bicarbonato (cambiando l’acqua più volte), quindi sciacquateli e tamponateli delicatamente con un canovaccio.
DUE: Pelate il mango, tagliatene a cubetti la polpa e mettetela in una ciotola capiente insieme agli spinaci. Aggiungete una manciata di mirtilli secchi (o anche più se gradite).
TRE: Spremete un limone e irroratevi l’insalata insieme a un filo di olio extravergine d’oliva estratto a freddo.

Ricetta Barchette di lattuga primaverili

06/04/2017 By Elisa Muzi Leave a Comment

Una variante leggera e gustosa delle classiche tortillas, caratterizzata da verdure della stagione primaverile/estiva e il pollo croccante: buon appetito con queste barchette di lattuga!

Barchette di lattuga primaverili

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Preparazione

20 Min

Cottura

10 Min

Tempo Totale

30 Min

Ricordano le tortillas messicane, me queste Barchette di lattuga sono più leggere e sane e permettono di risparmiare quasi 100 calorie, 4 g di grassi e 290 mg di sodio a porzione! Inoltre, queste croccanti barchette primaverili garantiscono quasi la metà del valore giornaliero consigliato di vitamina A, che aiuta a proteggere la vista e favorisce la produzione di cellule sane.

Realizzata da: Elisa Muzi

Tipo: Antipasto

Cucina: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

120 g di quinoagià cotta
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
250 g di petto di pollo tagliato a strisce
3 cipollotti freschi tagliati a fettine
Succo di ½ limone
2-3 cucchiaini di aneto tritato fresco, più altro per guarnire
Sale e pepe nero macinato fresco
250 g di piselli freschi lessati
12 foglie esterne di lattuga romana
4 ravanelli tagliati a fettine sottili
80 g di formaggio di capra alle erbe sbriciolato

Procedimento

UNO: Preparate la quinoa seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
DUE: Nel frattempo scaldate l’olio in una padella antiaderente posta su un fuoco medio. Aggiungete il pollo e cuocete per 3 minuti. Incorporate cipolle, succo di limone, aneto, sale e pepe e fate rosolare mescolando spesso per altri 3 minuti. Riducete il pollo di dimensioni con un cucchiaio e fino a cottura della carne.
TRE: Aggiungete i piselli e cuocete fino a riscaldarli. Togliete dal fuoco e unite la quinoa. Adagiate il composto nelle foglie di lattuga e guarnite con ravanelli e formaggio.

Ricetta Bocconcini di cavolfiore in pastella di birra

02/02/2017 By gustoSano Leave a Comment

La pastella di birra rende questi bocconcini di cavolfiore ancora più appetitosi, accompagnati da una salsa di anacardi e peperoni.

Bocconcini di cavolfiore in pastella di birra con salsa di anacardi e jalapeño

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Preparazione

20 Min

Cottura

20 Min

Tempo Totale

40 Min

Le cimette di cavolfiore sono impanate con farina di quinoa e pastella di birra. Per la salsa di accompagnamento abbiamo usato anacardi ed evitato formaggi e latticini il cui sapore è ricordato dal lievito alimentare. Il lievito alimentare è l'ingrediente segreto che molti Chef vegetariani usano per insaporire le loro salse, oltre a essere una fonte naturale vegana di proteine.

Realizzata da: Elisa Muzi

Tipo: Verdure

Cucina: Italiana

Porzioni: 8

Ingredienti

500 ml di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
120 ml di aceto di mele
1 cucchiaio di tamari
1 grande testa di cavolfiore tagliato a cimette
250 g di farina di quinoa (o farina integrale di farro)
1 cucchiaino e mezzo di aglio e cipolla in polvere (opzionale)
Sale q.b.
380 ml di birra o di acqua frizzante (più altra se necessario)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Paprika q.b.
PER LA SALSA:
60 g di anacardi secchi, lasciati rinvenire in acqua per una notte
60 g peperoni rossi arrostiti
20 g di lievito alimentare
1 peperone jalapeño
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di miso
1 spicchio d'aglio sbucciato
Sale q.b.
50 g di erba cipollina fresca tritata finemente (facoltativo)

Procedimento

UNO: Preriscaldate il forno a 220°. Preparate due teglie coprendole con carta forno.
DUE: Ponete una pentola su fuoco medio-alto e versatevi brodo, aceto e tamari. Portate a bollore e aggiungete le cimette di cavolfiore. Cuocete per 4-5 minuti (infilzandole con una forchetta dovranno essere tenere, ma resistenti, facendo molta attenzione a non cuocerle troppo). Scolate, trasferite in una ciotola e mettete da parte.
TRE: In un’altra ciotola unite farina, aglio, cipolla in polvere (se li usate) e un pizzico di sale. Lavorate una cimetta alla volta rigirandola nella farina e ponendola su un foglio di carta forno.
QUATTRO: Versate lentamente la birra nella miscela di farina rimasta nella ciotola (se necessario, aggiungete dell’altra birra sino ad avere una pastella densa al punto giusto). Lavorate una cimetta alla volta e controllate che la pastella le rivesta completamente. Prima di adagiarle sul foglio di carta forno, rimuovetene l’eventuale eccesso.
CINQUE: Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padella posta su un fuoco medio-alto. Versatevi un terzo delle cimette di cavolfiore e cuocete per 6 minuti, girandole a metà cottura, fino a dorarle. Trasferite in una delle teglie preparate in precedenza. Ripetete altre due volte con il resto dell’olio e delle cimette. Trasferite le due teglie in forno e cuocete per 8-10 minuti, fino ad avere cimette dorate e croccanti. Cospargetele con paprika e sale.
SEI: Nel frattempo, in un robot da cucina, versate e processate tutti gli ingredienti per la salsa a esclusione dell’erba cipollina, fino ad avere un composto liscio. Aggiungete anche l’ultimo ingrediente e amalgamate bene a mano.

Ricetta Chips di topinambur

24/11/2016 By Elisa Muzi Leave a Comment

Se non avete mai provato in cucina questo tubero, le chips di topinambur sono la ricetta ideale per innamorarvene al primo assaggio.

Ricetta Chips di topinambur

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Preparazione

30 Min

Cottura

10 Min

Tempo Totale

40 Min

Se non lo avete mai assaggiato provate il topinambur, un tubero che può essere cucinato come le patate e che ha contenuti minori di amido e maggiori di inulina, fibra alimentare preziosa sia per i diabetici sia per la sua azione anti colesterolo. Queste chips di topinambur sono ottime come accompagnamento agli aperitivi: una tira l'altra!

Realizzata da: Elisa Muzi

Tipo: Antipasti

Cucina: Italiana

Porzioni: 4

Ingredienti

500 g di topinambur
½ limone non trattato
1 bicchiere di farina di farro
1 pizzico di sale integrale
½ litro di olio di arachidi
Qualche fogliolina di prezzemolo

Procedimento

UNO: Mettete il topinambur in frigorifero e fatelo raffreddare per almeno 30 minuti, o anche più se avete tempo. Grattugiate la buccia del limone e unitela alla farina. Mettete tutto in un piatto fondo.
DUE: Versate l'olio in una pentola fonda. Sbucciate e affettate finemente il topinambur. Adagiatelo su carta assorbente (o su un panno pulito) mentre fate scaldare l'olio per friggere.
TRE: Una volta raggiunta la giusta temperatura, infarinate rapidamente il topinambur e tuffatelo in olio, poco per volta, senza riempire la pentola. Fatelo friggere fino a doratura, poi scolatelo con una schiumarola, adagiatelo velocemente su carta assorbente e poi su una grata posta sopra a un contenitore, per asciugarlo dell'eventuale olio in eccesso. Salate le chips di topinambur e completatele con il prezzemolo finemente tritato.